ปลาโอปา

เนื้อปลาโอปามีสีแดงอมส้ม แน่น และมีรสเข้มกว่าปลาขาว จึงหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วนำไปย่างหรือจี่กระทะได้ดี

ซับเนื้อให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วจี่ในกระทะร้อนด้านละประมาณ 3–4 นาทีสำหรับชิ้นหนา 2–3 ซม. ยกลงเมื่อสุกพอดี เพราะการปรุงนานเกินไปทำให้เนื้อแห้ง

ลองย่างหรือจี่เป็นสเต๊กปลา แล้วเสิร์ฟกับมะนาว สมุนไพร หรือซอสที่มีรสเปรี้ยว เนื้อที่แน่นยังเหมาะหั่นใส่แกงหรือซุป โดยใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

เก็บปลาโอปาสดในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนปรุง ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ถ้าต้องการเนื้อแน่นสำหรับย่างหรือจี่ ใช้ปลาทูน่าหรือปลาเนื้อแน่นชนิดอื่นแทนได้ แต่รสและความชุ่มฉ่ำจะไม่เหมือนปลาโอปา ควรเลือกชิ้นหนาใกล้เคียงกันเพื่อให้กะเวลาปรุงได้ง่าย

ปลาโอปามีธาตุเหล็กสูง โดยมี 20.7 มก. ต่อ 100 กรัม และเป็นแหล่งของโปรตีน โดยมี 12 กรัมต่อ 100 กรัม