ปลาเรดฟิช

เนื้อรสอ่อนและค่อนข้างแน่น ใช้ทำซุปปลา แกงกะทิ หรืออบกับมะนาวและสมุนไพรได้ดี หากใส่ในแกง ให้ใส่ช่วงท้ายและเคี่ยวเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อแตก

ซับเนื้อให้แห้งก่อน แล้วทอดในน้ำมันร้อนปานกลางค่อนสูงจนผิวเหลืองกรอบ โดยกลับด้านเพียงครั้งเดียว ชิ้นเนื้อหนาประมาณสองเซนติเมตรมักใช้เวลาราว 3–4 นาทีต่อด้าน

อบที่ 200 °C โดยวางชิ้นปลาบนถาดทาน้ำมันบาง ๆ ชิ้นหนาราวสองเซนติเมตรใช้เวลาประมาณ 10–12 นาที และสุกเมื่อเนื้อทึบแสงกับแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย

ปลาสดควรมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ เนื้อแน่น ไม่เละ และไม่มีเมือกเหนียว ส่วนปลาแช่แข็งให้เลือกชิ้นที่บรรจุแน่น ไม่มีน้ำแข็งเกาะหนาหรือรอยแห้งจากการแช่แข็ง

เก็บปลาสดในภาชนะปิดบนชั้นที่เย็นที่สุดและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ใช้ปลาคอดหรือปลานิลแทนได้ เพราะเนื้อรสไม่จัดและนำไปอบ ทอด หรือใส่แกงได้เหมือนกัน ปลาคอดเนื้อเป็นเกล็ดง่ายกว่า จึงควรตักและพลิกอย่างเบามือ

ไม่ควรกินดิบ เว้นแต่เป็นปลาที่จัดการและแช่แข็งตามมาตรฐานสำหรับการกินดิบโดยเฉพาะ วิธีที่ปลอดภัยคือปรุงจนใจกลางชิ้นปลาถึง 63 °C หรือเนื้อทึบแสงและแยกเป็นเกล็ดง่าย

ปลาเรดฟิชมีโปรตีน 22 g ต่อ 100 g จึงเป็นปลาที่ให้โปรตีนเด่นเมื่อเทียบกับน้ำหนัก