ลองกานิซา

ลองกานิซาเป็นไส้กรอกที่พบในอาหารสเปนและละตินอเมริกา มักทำจากหมูปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ แต่สูตรและรูปทรงต่างกันตามท้องถิ่น มีทั้งแบบสดที่ต้องปรุงให้สุกและแบบหมักแห้งที่พร้อมรับประทาน

ถ้าเป็นลองกานิซาสด ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนจี่ในกระทะประมาณ 12–15 นาที พลิกเป็นระยะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาช่วงแรกช่วยให้สุกทั่ว ก่อนเปิดฝาเร่งไฟให้ผิวเกรียมเล็กน้อย เนื้อด้านในควรถึง 71 °C

ย่างบนไฟกลางประมาณ 10–15 นาที พลิกบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไส้แตกและไขมันหยดจนเกิดเปลวไฟ หากเป็นไส้กรอกเส้นใหญ่ ให้ย้ายไปย่างบริเวณไฟอ่อนจนเนื้อด้านในถึง 71 °C

แบบสดกินดิบไม่ได้ ต้องปรุงให้สุกทั่ว ส่วนแบบหมักแห้งกินได้โดยไม่ต้องปรุงเมื่อระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน หากไม่แน่ใจว่าเป็นชนิดใด ให้อุ่นหรือปรุงให้สุกก่อน

เก็บลองกานิซาสดในภาชนะปิดสนิทที่ช่องเย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้นานขึ้น เมื่อนำมาละลาย ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แบบหมักแห้งให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หลังเปิดห่อ

หั่นแล้วทอดหรือย่าง กินกับข้าว ไข่ หรือมันฝรั่งก็ได้ และยังใส่ในสตูว์ ถั่วตุ๋น หรือข้าวผัดเพื่อเพิ่มรสเค็มและกลิ่นเครื่องเทศ หากเป็นแบบสดให้ปรุงให้สุกก่อนใส่ลงในเมนู