พายเลมอน

ถ้าเป็นไส้คัสตาร์ด ให้อบจนขอบไส้เซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังไหวเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนตัด; ไส้จะเซ็ตต่อระหว่างเย็นลง อย่าหั่นตอนยังอุ่น

ปิดหน้าพายหรือใส่ภาชนะมีฝา แล้วแช่ตู้เย็น โดยเฉพาะชนิดไส้คัสตาร์ดหรือมีไข่ ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง

แช่แข็งได้โดยห่อให้มิดชิด แต่ไส้คัสตาร์ดอาจแยกน้ำหรือเสียเนื้อสัมผัสเมื่อละลาย ควรละลายในตู้เย็นและรับประทานขณะที่ยังเย็น

เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กหลังอาหารคู่กับชา หรือเติมผลเบอร์รีสดเพื่อให้รสเปรี้ยวหวานตัดกับไส้เนียนมัน หากหน้าเป็นเมอแรงก์ มักเสิร์ฟโดยไม่ต้องเติมครีมเพิ่ม

พายเลมอนมักมีฐานแป้งพายและไส้เลมอน ส่วนทาร์ตเลมอนมักใช้ฐานทาร์ตที่กรอบและขอบตรงกว่า ทาร์ตเลมอนมีพลังงาน 319 kcal ต่อ 100 g ส่วนพายเลมอนมี 364 kcal ต่อ 100 g

ใช้ได้ในปริมาณเท่ากัน แต่รสและกลิ่นจะเปลี่ยนเป็นแบบมะนาว ซึ่งมักหอมคมกว่า หากต้องการรสใกล้เลมอน ให้ใช้ผิวเลมอนขูดละเอียดด้วย ไม่ใช่แทนน้ำเลมอนอย่างเดียว