เพกทิน (ไม่หวาน, ผงแห้งผสม) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ใส่เพกทินทำแยมอย่างไรไม่ให้จับเป็นก้อน?

Accepted Answer

คลุกเพกทินชนิดผงกับน้ำตาลส่วนหนึ่งให้กระจายก่อน แล้วค่อยโรยลงในผลไม้ที่กำลังร้อนพร้อมคนต่อเนื่อง ต้มตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เพราะเพกทินแต่ละชนิดต้องการเวลาและสัดส่วนน้ำตาลไม่เหมือนกัน

Question 2

ทำไมแยมใส่เพกทินแล้วยังไม่เซตตัว?

Accepted Answer

มักเกิดจากสัดส่วนเพกทิน น้ำตาล หรือกรดไม่เหมาะกับชนิดที่ใช้ หรือไม่ได้ต้มให้เดือดตามขั้นตอน แยมที่ใช้เพกทินชนิดมาตรฐานมักต้องมีน้ำตาลและกรดจากผลไม้เพียงพอ ส่วนเพกทินชนิดน้ำตาลต่ำต้องใช้สูตรที่ระบุสำหรับชนิดนั้น

Question 3

เพกทินชนิดน้ำตาลต่ำใช้ทำแยมได้ไหม?

Accepted Answer

ได้ หากเลือกเพกทินชนิดที่ระบุว่าใช้กับน้ำตาลต่ำหรือไม่เติมน้ำตาล เพกทินกลุ่มนี้มักอาศัยแคลเซียมช่วยให้แยมข้น จึงควรทำตามสัดส่วนผลไม้ น้ำ และแคลเซียมในสูตร ไม่ควรแทนเพกทินทั่วไปแบบหนึ่งต่อหนึ่ง

Question 4

ใช้เพกทินทำขนมอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

นอกจากแยมและเยลลีผลไม้ ยังใช้ทำไส้ผลไม้สำหรับขนมอบ ลูกอมเยลลี และเคลือบผลไม้ได้ เพกทินช่วยให้ส่วนผสมเซตเป็นเจล แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกันตามชนิดของเพกทินและสัดส่วนกรด น้ำตาล หรือแคลเซียม

Question 5

เพกทินใช้แทนเจลาตินได้หรือไม่?

Accepted Answer

ใช้ทำขนมที่ต้องการให้เซตตัวแทนกันได้บางสูตร แต่แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ เพราะเพกทินต้องอาศัยเงื่อนไขอย่างกรด น้ำตาล หรือแคลเซียม ขณะที่เจลาตินเซตเมื่อเย็นลง เพกทินเหมาะกับขนมที่ต้องการส่วนผสมจากพืช

Question 6

ถ้าไม่มีเพกทิน ใช้อะไรทำให้แยมข้นได้?

Accepted Answer

เคี่ยวผลไม้ที่มีเพกทินตามธรรมชาติสูง เช่น แอปเปิลหรือผลไม้ตระกูลส้ม โดยอาจใส่เนื้อหรือเปลือกส่วนที่กินได้ตามสูตร วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าและให้ผลไม่แน่นอนเท่าการเติมเพกทินสำเร็จรูป จึงไม่ควรใช้สัดส่วนแทนกันตรง ๆ

Question 7

ควรเก็บเพกทินชนิดผงอย่างไร?

Accepted Answer

ปิดซองหรือภาชนะให้สนิท เก็บในที่แห้งและเย็น ห่างจากไอน้ำและความชื้น เพราะผงที่ชื้นอาจจับตัวเป็นก้อนและตวงได้ยาก ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง

Question 8

เพกทินทำมาจากอะไร?

Accepted Answer

เพกทินเป็นใยอาหารที่พบตามผนังเซลล์ของพืช โดยมักสกัดจากเปลือกผลไม้ตระกูลส้มและกากแอปเปิล แล้วนำมาทำเป็นผงหรือของเหลวสำหรับใช้ในอาหาร

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	325	0.3 g	82 g	0.3 g
50 g	50 g	163	0.2 g	41 g	0.2 g
150 g	150 g	488	0.5 g	123 g	0.5 g
200 g	200 g	650	0.6 g	164 g	0.6 g
250 g	250 g	813	0.8 g	205 g	0.8 g

เพกทิน

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เพกทิน