ขนมปังมะพร้าว

เนื้อมะพร้าวหอมหวานเข้ากับกาแฟ ชา หรือเครื่องดื่มไม่หวาน และกินคู่กับผลไม้รสเปรี้ยวอย่างสับปะรดหรือส้มก็ช่วยตัดรสหวานได้

ผ่าหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วอุ่นในเตาอบที่ 160 °C ราว 5–8 นาที ถ้าปิ้ง ให้ใช้ไฟอ่อนและเฝ้าดูใกล้ชิด เพราะมะพร้าวและน้ำตาลบนหน้าขนมปังไหม้ได้ง่าย

ใส่ภาชนะปิดสนิทเมื่อขนมปังเย็นสนิท แล้วเก็บในที่แห้งและไม่ร้อนเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งหรือขึ้นรา หากเก็บเกินไม่กี่วัน ให้ห่อเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็ง; คลายแข็งก่อนอุ่น

เลือกก้อนที่ผิวไม่ชื้นแฉะหรือมีจุดรา และเนื้อยังนุ่ม ไม่แห้งแข็ง ถ้ามีมะพร้าวโรยหน้า ให้ดูว่าไม่มีกลิ่นหืนหรือสีคล้ำไหม้

ขนมปังมะพร้าวมักมีเนื้อเป็นเส้นใยและยืดหยุ่นกว่า ส่วนเค้กมะพร้าวมักร่วนและนุ่มจากวิธีผสมแป้งกับไขมัน แม้ทั้งสองชนิดจะมีรสมะพร้าวและอาจหวานคล้ายกัน

ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ เพราะมะพร้าวขูดอบแห้งเป็นวัตถุดิบ ไม่ใช่ขนมปังสำเร็จ หากทำขนมปังเอง ให้เติมมะพร้าวขูดลงในแป้งและเพิ่มของเหลวเล็กน้อย เพราะมะพร้าวแห้งดูดความชื้น