ปลาเฮก

ปลาเฮกเป็นปลาทะเลเนื้อขาว รสอ่อนและเนื้อเป็นเกล็ดนุ่ม จึงเข้ากับซอสและเครื่องปรุงได้ดี แต่ควรปรุงพอสุกเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งร่วน

ซับเนื้อปลาให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนร้อน แล้วทอดด้านละประมาณ 3–4 นาที ขึ้นกับความหนา พลิกเมื่อขอบเริ่มทึบและด้านล่างเป็นสีทอง

อบที่ 200 °C ราว 12–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาปานกลาง วางปลาในถาดทาน้ำมันบาง ๆ และนำออกเมื่อเนื้อทึบแสง แยกเป็นเกล็ดได้ง่าย

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ และไม่มีกลิ่นคาวฉุน หากซื้อทั้งตัว ตาควรใสและเหงือกมีสีแดงสด; ปลาแช่แข็งควรอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ไม่มีน้ำแข็งเกาะเป็นก้อนมากผิดปกติ

เก็บปลาสดในตู้เย็นที่เย็นจัดและปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน หรือแช่แข็งทันทีหากยังไม่ใช้ ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ใช้ทำปลาเฮกชุบแป้งทอด ซุปปลา หรือพายปลาได้ เพราะเนื้อรสอ่อนรับซอสได้ดี ในอาหารสเปนยังพบเมนู merluza en salsa verde ซึ่งเสิร์ฟปลาในซอสสมุนไพรสีเขียว

ใช้ปลาคอดหรือปลาเนื้อขาวรสอ่อนที่เนื้อเป็นเกล็ดแทนได้ โดยปรับเวลาปรุงตามความหนาของชิ้น เนื้อปลาเฮกแล่มีโปรตีน 26.6 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับปลา hake ยุโรป 17.6 กรัมต่อ 100 กรัม

ปรุงจนเนื้อทึบแสงและแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย หรือวัดส่วนที่หนาที่สุดให้ถึง 63 °C หากใช้ปลาแช่แข็ง ให้ละลายก่อนปรุงเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ