ชีสนมแพะ

ห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสำหรับชีส แล้วใส่กล่องปิดฝาในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยลดการแห้งและไม่ให้กลิ่นชีสติดอาหารอื่น ตัดส่วนที่ต้องใช้ด้วยมีดสะอาด แล้วห่อเก็บทันที

นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟประมาณ 20–30 นาที กลิ่นและรสจะเด่นขึ้น ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นบางหรือฝานเป็นแผ่น เพราะชีสที่บ่มนานมักมีเนื้อแน่นและรสเข้มกว่าชีสสด

ขูดหรือหั่นบางโรยบนสลัด ผักอบ และพาสต้า หรือใส่ในคีชและทาร์ตผัก หากต้องการให้ชีสยังเป็นชิ้น ให้เติมช่วงท้ายของการอบหรือปรุง ไม่เช่นนั้นอาจละลายกระจายไปกับอาหาร

ลองจับคู่กับลูกแพร์ องุ่น มะเดื่อ ถั่ว และขนมปังรสไม่จัด รสเค็มมันและกลิ่นเข้มของชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้หวานหรือรสเปรี้ยว และน้ำผึ้งเล็กน้อย

ใช้ชีสนมแพะแข็งหรือชีสนมแพะกึ่งแห้งแทนได้ โดยขูดหรือฝานในลักษณะเดียวกัน หากใช้ชีสนมแพะสด เนื้อจะนุ่มและชื้นกว่า จึงเหมาะกับการปาดบนขนมปังหรือคลุกสลัดมากกว่าการขูด

แบบบ่มมีเนื้อแน่น รสเข้ม และมักหั่นหรือขูดได้ ส่วนแบบสดนุ่มและชื้นกว่า ข้อมูลต่อ 100 กรัมของแบบบ่มคือ 28 g โปรตีน และ 40 g ไขมัน; แบบสดมีโปรตีน 13.4 g และไขมัน 16.6 g