ปลากิลต์เฮดซีบรีม

เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ชื่อที่ใช้กันในภาษาอังกฤษคือ gilt-head sea bream หรือ dorade; จุดเด่นตามชื่อคือแถบสีทองบริเวณระหว่างตา เนื้อแน่น รสไม่จัด และมักปรุงทั้งตัว

ขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วบั้งเนื้อทั้งสองด้าน ทาน้ำมันมะกอก ปรุงเกลือกับพริกไทย จากนั้นอบที่ 200 °C ราว 20–25 นาทีสำหรับปลาขนาดกลาง จนเนื้อทึบและแยกจากก้างได้ง่าย

ทำได้ทั้งสองแบบ: ย่างบนตะแกรงที่ร้อนปานกลางประมาณ 5–7 นาทีต่อด้าน ส่วนการอบช่วยให้สุกทั่วและไม่ติดตะแกรง สอดไส้ท้องปลาด้วยมะนาวฝาน กระเทียม และสมุนไพรเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

เลือกปลาที่มีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ตาใส ไม่ขุ่น เหงือกแดง และเนื้อแน่นคืนตัวเมื่อกดเบา ๆ ให้คนขายควักไส้และทำความสะอาดได้ แต่ควรเก็บปลาให้เย็นระหว่างขนกลับ

รสอ่อนของปลาชนิดนี้เข้ากับมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักย่าง นิยมอบหรือย่างทั้งตัว เสิร์ฟกับมันฝรั่ง ข้าว หรือสลัดผักสด

ถ้าจะปรุงภายในวันเดียว ให้ใส่ภาชนะปิด วางบนส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และอย่าให้สัมผัสน้ำจากปลา หากยังไม่ใช้ภายในหนึ่งถึงสองวัน ให้ห่อแน่นแล้วแช่ช่องแข็ง

การกินดิบมีความเสี่ยงจากพยาธิและเชื้อโรค แม้ปลาจะดูสดก็ตาม หากจะทำซาชิมิหรือเมนูดิบ ให้ใช้ปลาที่ผ่านการจัดการเพื่อกินดิบและแช่แข็งควบคุมพยาธิอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นควรปรุงให้สุกทั่วถึง

มีโปรตีน 17 g ต่อ 100 g จึงเป็นปลาที่ให้โปรตีนสูงเมื่อเทียบกับอาหารที่มีโปรตีนน้อย