เมล็ดฟีนเนิล

Question 1

เมล็ดฟีนเนิลมีกลิ่นและรสแบบไหน?

Accepted Answer

มีกลิ่นหอมหวานคล้ายชะเอมและโป๊ยกั๊ก แต่รสสดชื่นกว่าเล็กน้อย เมื่อเคี้ยวจะได้กลิ่นหอมชัด จึงใช้ทั้งเมล็ดหรือบดก่อนปรุงก็ได้

Question 2

คั่วเมล็ดฟีนเนิลอย่างไรให้หอมโดยไม่ไหม้?

Accepted Answer

ใส่เมล็ดแห้งลงกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนถึงกลางประมาณ 1–2 นาทีและเขย่ากระทะบ่อย ๆ พอเริ่มหอมให้นำลงจากเตาทันที เพราะเมล็ดที่คั่วต่อจะขมได้

Question 3

เมล็ดฟีนเนิลใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใส่ในแกงและเครื่องเทศบดเพื่อเพิ่มกลิ่นหวานหอม หรือใช้ปรุงไส้กรอกแบบอิตาลี ขนมปัง และปลา หากต้องการให้กลิ่นกระจายทั่วจาน ให้บุบหรือบดเมล็ดก่อนใส่

Question 4

เก็บเมล็ดฟีนเนิลอย่างไรให้กลิ่นไม่จาง?

Accepted Answer

เก็บเมล็ดทั้งเมล็ดในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้ง เย็น และพ้นแสง เมล็ดทั้งเมล็ดรักษากลิ่นได้นานกว่าแบบบด; บดเฉพาะปริมาณที่จะใช้จะหอมกว่า

Question 5

ถ้าไม่มีเมล็ดฟีนเนิล ใช้อะไรแทนได้?

Accepted Answer

ใช้เมล็ดโป๊ยกั๊กแทนได้ในปริมาณน้อยกว่า เพราะกลิ่นหวานชะเอมเข้มกว่าและอาจกลบเครื่องเทศอื่น เริ่มด้วยประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเมล็ดฟีนเนิล แล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม

Question 6

เมล็ดฟีนเนิลต่างจากยี่หร่าและเมล็ดผักชีอย่างไร?

Accepted Answer

เมล็ดฟีนเนิลหอมหวานคล้ายชะเอม ส่วนยี่หร่ามีกลิ่นอุ่นและดินกว่า ขณะที่เมล็ดผักชีหอมซิตรัสและพริกไทยอ่อน ๆ จึงใช้แทนกันได้ไม่ตรงรส แม้มักนำมาคั่วหรือบดรวมกัน

Question 7

เมล็ดฟีนเนิลมีแร่ธาตุเด่นอะไรบ้าง?

Accepted Answer

เป็นแหล่งธาตุเหล็ก สังกะสี และแมงกานีส โดยเมล็ดฟีนเนิลหนึ่งช้อนชาหนัก 2 กรัมมีธาตุเหล็ก 0.37 mg

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	345	16 g	13 g	15 g
1 หน่วยบริโภค	2 g	7	0.3 g	0.2 g	0.3 g
2 หน่วยบริโภค	4 g	14	0.6 g	0.5 g	0.6 g
½ หน่วยบริโภค	1 g	3	0.2 g	0.1 g	0.1 g
3 หน่วยบริโภค	6 g	21	0.9 g	0.7 g	0.9 g
4 หน่วยบริโภค	8 g	28	1.3 g	1 g	1.2 g
50 g	50 g	173	7.9 g	6.2 g	7.4 g
150 g	150 g	518	24 g	19 g	22 g
200 g	200 g	690	32 g	25 g	30 g
250 g	250 g	863	40 g	31 g	37 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เมล็ดฟีนเนิล