สารสกัดวานิลลา

Question 1

สารสกัดวานิลลาใช้ทำอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

หยดลงในเค้ก คุกกี้ คัสตาร์ด ไอศกรีม หรือข้าวโอ๊ตเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม โดยมักใส่ช่วงท้ายของการผสมหรือหลังยกหม้อจากเตา กลิ่นจะชัดและไม่ระเหยไปกับการต้มนาน

Question 2

ใช้สารสกัดวานิลลาแทนฝักวานิลลาอย่างไร?

Accepted Answer

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาใช้แทนเมล็ดจากฝักวานิลลาประมาณ 1 ฝักได้ในสูตรขนมส่วนใหญ่ ถ้าต้องการเห็นจุดดำเล็ก ๆ ในคัสตาร์ดหรือไอศกรีม ให้ใช้เมล็ดจากฝักโดยตรง

Question 3

ใส่สารสกัดวานิลลาตอนไหนในการทำขนม?

Accepted Answer

ใส่พร้อมส่วนผสมเปียกในเค้กและคุกกี้ หรือคนลงในคัสตาร์ดหลังปิดไฟ หากต้มวานิลลานาน กลิ่นหอมจะจางลง จึงควรเติมช่วงท้ายของการปรุง

Question 4

สารสกัดวานิลลาเก็บอย่างไรหลังเปิดขวด?

Accepted Answer

ปิดฝาให้แน่นและเก็บในตู้หรือชั้นที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ความร้อนและแสงทำให้กลิ่นหอมเสื่อมเร็วขึ้น

Question 5

สารสกัดวานิลลากับสารสกัดวานิลลาเทียมต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

สารสกัดวานิลลาทำจากวานิลลา ส่วนชนิดเทียมใช้สารแต่งกลิ่นที่เลียนแบบกลิ่นวานิลลา โดยทั่วไปชนิดเทียมมีกลิ่นตรงและราคาย่อมเยากว่า ส่วนชนิดแท้ให้กลิ่นซับซ้อนกว่า ในข้อมูลต่อ 100 กรัม ชนิดแท้มี 288 กิโลแคลอรี และชนิดเทียมมี 56 กิโลแคลอรี

Question 6

สารสกัดวานิลลากับน้ำตาลวานิลลาใช้อย่างเดียวกันได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้เพิ่มกลิ่นวานิลลาได้ทั้งคู่ แต่ทดแทนกันตรง ๆ ไม่ได้ เพราะน้ำตาลวานิลลาเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัสด้วย หากเปลี่ยนไปใช้สารสกัดวานิลลา ให้เติมน้ำตาลตามสูตรแยกต่างหาก

Question 7

สารสกัดวานิลลากินได้โดยไม่ต้องปรุงไหม?

Accepted Answer

ใช้แต่งกลิ่นอาหารที่ไม่ผ่านความร้อนได้ เช่น โยเกิร์ตหรือสมูทที แต่สารสกัดบางชนิดมีแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลาย จึงควรตรวจส่วนผสมหากต้องการหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	288	0.1 g	13 g	0.1 g
1 หน่วยบริโภค	4.2 g	12	0 g	0.5 g	0 g
2 หน่วยบริโภค	8.4 g	24	0 g	1.1 g	0 g
½ หน่วยบริโภค	2.1 g	6	0 g	0.3 g	0 g
3 หน่วยบริโภค	12.6 g	36	0 g	1.6 g	0 g
4 หน่วยบริโภค	16.8 g	48	0 g	2.1 g	0 g
50 g	50 g	144	0 g	6.3 g	0 g
150 g	150 g	432	0.1 g	19 g	0.1 g
200 g	200 g	576	0.1 g	25 g	0.1 g
250 g	250 g	720	0.2 g	32 g	0.2 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ สารสกัดวานิลลา