เคเปอร์ (บรรจุกระป๋อง) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

เคเปอร์คืออะไร ทำมาจากส่วนไหนของพืช?

Accepted Answer

เคเปอร์คือดอกตูมที่ยังไม่บานของไม้พุ่มชื่อ Capparis spinosa มักดองในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู จึงมีรสเค็มและเปรี้ยวจัด

Question 2

ก่อนใช้เคเปอร์ต้องล้างหรือแช่น้ำไหม?

Accepted Answer

ชิมก่อน ถ้าเค็มเกินไปให้ล้างผ่านน้ำหรือแช่น้ำเย็นสัก 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง หากต้องการรสเข้มข้นก็ใช้ได้เลยโดยสะเด็ดน้ำดอง

Question 3

ควรใส่เคเปอร์ลงในอาหารตอนไหน?

Accepted Answer

ใส่ช่วงท้ายของการปรุงหรือหลังยกกระทะลงจากเตา เพื่อคงรสเปรี้ยวเค็มและไม่ให้กลิ่นหาย หากใส่ในซอสหรือผัดนาน รสจะกระจายทั่วจานและเคเปอร์นิ่มลง

Question 4

เคเปอร์กินกับอะไรหรือใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

เคเปอร์เข้ากับปลา ไก่ มะกอก มะนาว และซอสเนย นิยมใส่ในพาสต้า puttanesca และซอสทาร์ทาร์ หรือโรยบนปลาแซลมอนรมควันกับครีมชีส

Question 5

เลือกซื้อเคเปอร์แบบไหน และเม็ดใหญ่กับเม็ดเล็กต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

เลือกขวดที่เม็ดเคเปอร์จมอยู่ในน้ำดองและไม่มีฝารั่ว เม็ดเล็กมักเนื้อแน่นและรสละเอียด ส่วนเม็ดใหญ่ให้รสชัดกว่าและบางครั้งมีก้านติดมาด้วย

Question 6

เปิดขวดแล้วเก็บเคเปอร์อย่างไร?

Accepted Answer

เก็บในตู้เย็นโดยให้เคเปอร์จมอยู่ในน้ำดอง ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง และปิดฝาให้สนิท; หากน้ำดองลดจนเม็ดโผล่ ให้ใช้ภาชนะสะอาดใบเล็กลงแทนการเติมน้ำเปล่า

Question 7

กินเคเปอร์มาก ๆ ได้ไหม?

Accepted Answer

เคเปอร์ดองมีโซเดียมสูง โดย 2348 mg ต่อ 100 g; ใช้เป็นเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสได้ โดยหนึ่งช้อนโต๊ะที่สะเด็ดน้ำหนักประมาณ 8.6 g

Question 8

กินเคเปอร์สดได้ไหม?

Accepted Answer

เคเปอร์สดมีรสฝาดและขม จึงมักนำไปดองเกลือหรือน้ำส้มสายชูก่อนกิน เคเปอร์ที่ขายเป็นขวดพร้อมใช้ควรสะเด็ดน้ำดองก่อนนำไปใส่อาหาร

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	23	2.4 g	1.7 g	0.9 g
1 หน่วยบริโภค	8.6 g	2	0.2 g	0.1 g	0.1 g
2 หน่วยบริโภค	17.2 g	4	0.4 g	0.3 g	0.1 g
½ หน่วยบริโภค	4.3 g	1	0.1 g	0.1 g	0 g
3 หน่วยบริโภค	25.8 g	6	0.6 g	0.4 g	0.2 g
4 หน่วยบริโภค	34.4 g	8	0.8 g	0.6 g	0.3 g
50 g	50 g	12	1.2 g	0.8 g	0.4 g
150 g	150 g	35	3.5 g	2.5 g	1.3 g
200 g	200 g	46	4.7 g	3.4 g	1.7 g
250 g	250 g	58	5.9 g	4.2 g	2.2 g

เคเปอร์