เมล็ดลูกยอ

Question 1

เมล็ดลูกยอควรคั่วก่อนนำไปปรุงอาหารไหม?

Accepted Answer

คั่วเมล็ดทั้งเมล็ดในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 2–3 นาทีจนมีกลิ่นหอม แล้วบดหรือใส่ลงในแกงได้เลย ระวังอย่าคั่วนาน เพราะรสขมจะเด่นขึ้น

Question 2

ต้องแช่เมล็ดลูกยอก่อนต้มไหม?

Accepted Answer

ถ้าจะใส่เมล็ดทั้งเมล็ดในแกงหรือสตูว์ แช่น้ำอุ่นราว 2 ชั่วโมงหรือแช่ข้ามคืนช่วยให้เมล็ดนุ่มและสุกเร็วขึ้น จากนั้นต้มจนเคี้ยวนุ่ม; ถ้าใช้แบบบด ไม่ต้องแช่

Question 3

เมล็ดลูกยอใส่ในอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใส่ผงเมล็ดคั่วเล็กน้อยในแกงกะหรี่ ดาล และเครื่องหมักเนื้อแบบอินเดียได้ กลิ่นจะออกถั่วและขมอ่อน ๆ จึงมักใช้ร่วมกับยี่หร่า ผักชี ขิง หรือกระเทียม

Question 4

เลือกซื้อเมล็ดลูกยออย่างไรให้ได้กลิ่นดี?

Accepted Answer

เลือกเมล็ดแห้งที่สีเหลืองน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่มีความชื้น กลิ่นอับ หรือแมลง เมล็ดที่ยังเป็นเมล็ดเต็มมักเก็บกลิ่นได้นานกว่าผงบด

Question 5

เก็บเมล็ดลูกยออย่างไรไม่ให้กลิ่นจาง?

Accepted Answer

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง; ถ้าบดแล้วควรบดทีละน้อย เพราะกลิ่นและรสจะจางเร็วกว่าการเก็บเป็นเมล็ด

Question 6

ใช้อะไรแทนเมล็ดลูกยอได้บ้าง?

Accepted Answer

ไม่มีเครื่องเทศชนิดใดแทนรสขมคล้ายถั่วของเมล็ดลูกยอได้ตรงตัว หากต้องการกลิ่นอุ่นในแกง ใช้เมล็ดผักชีและยี่หร่าแทนได้ แต่ควรเริ่มใส่น้อยแล้วชิม เพราะกลิ่นจะแตกต่างกัน

Question 7

เมล็ดลูกยอกับใบเฟนูกรีกต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

เมล็ดมีกลิ่นเข้มและรสขมคล้ายถั่ว เหมาะกับการคั่วหรือบดปรุงแกง ส่วนใบมีกลิ่นสมุนไพร ใช้เป็นผักหรือใส่ในอาหารช่วงท้าย โดยใบเฟนูกรีกมีพลังงาน 34 kcal ต่อ 100 g ขณะที่เมล็ดลูกยอมี 323 kcal ต่อ 100 g

Question 8

เมล็ดลูกยอมีธาตุเหล็กมากไหม?

Accepted Answer

เมล็ดลูกยอเป็นแหล่งธาตุเหล็ก โดยมี 33.5 mg ต่อ 100 g แต่โดยทั่วไปใช้เป็นเครื่องเทศครั้งละเพียงช้อนชา ซึ่งให้ 1.2 mg เท่านั้น

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	323	23 g	34 g	6.4 g
1 หน่วยบริโภค	3.7 g	12	0.9 g	1.2 g	0.2 g
2 หน่วยบริโภค	7.4 g	24	1.7 g	2.5 g	0.5 g
½ หน่วยบริโภค	1.9 g	6	0.4 g	0.6 g	0.1 g
3 หน่วยบริโภค	11.1 g	36	2.6 g	3.7 g	0.7 g
4 หน่วยบริโภค	14.8 g	48	3.4 g	5 g	0.9 g
50 g	50 g	162	12 g	17 g	3.2 g
150 g	150 g	485	35 g	51 g	9.6 g
200 g	200 g	646	46 g	68 g	13 g
250 g	250 g	808	58 g	84 g	16 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เมล็ดลูกยอ