โจ๊กแป้งข้าวโพด

ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นเล็กน้อยให้เนียนก่อน แล้วค่อยเทลงในน้ำหรือนมที่กำลังร้อนพร้อมคนต่อเนื่อง ใช้ไฟอ่อนและคนจนข้น; ถ้าใช้แป้งบดหยาบ อาจต้องเคี่ยวนานกว่าแป้งละเอียด

แป้งข้าวโพดบดหยาบมักใช้เวลาเคี่ยวราว 20–30 นาที โดยคนเป็นระยะจนเมล็ดนุ่ม ส่วนชนิดบดละเอียดหรือชนิดปรุงสุกเร็วอาจเสร็จในไม่กี่นาที ให้ยึดคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับชนิดนั้น

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็นและรับประทานภายใน 2–3 วัน เมื่อเย็นแล้วโจ๊กมักข้นขึ้น ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนพร้อมเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยและคนจนร้อนทั่ว

ถ้าชอบรสเค็ม ลองใส่ไข่ ชีส หรือผักผัดและปรุงด้วยเกลือกับพริกไทย ถ้าชอบรสหวาน เติมนม ผลไม้ หรืออบเชยได้; โจ๊กข้าวโพดแบบหวานที่เรียกว่าโพลเอนตาครีมก็เสิร์ฟกับผลไม้ได้เช่นกัน

โจ๊กแป้งข้าวโพดมีรสข้าวโพดอ่อน ๆ และเนื้อเนียนหรือหยาบตามชนิดแป้ง ส่วนโจ๊กข้าวโอ๊ตมักมีเนื้อสัมผัสเป็นเกล็ดและรสถั่วอ่อน ๆ สำหรับข้อมูลต่อ 100 กรัม โจ๊กข้าวโอ๊ตมีโปรตีน 4.3 กรัม เทียบกับ 2.4 กรัมในโจ๊กแป้งข้าวโพด

ใช้แป้งข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลีได้ แต่เนื้อและรสจะต่างออกไป; ค่อย ๆ เติมแป้งที่ผสมน้ำเย็นแล้วลงในของเหลวร้อน พร้อมคนให้เข้ากัน แป้งข้าวโพดที่ใช้ทำให้ข้นไม่เหมือนแป้งข้าวโพดบดสำหรับทำโจ๊ก จึงใช้แทนกันแล้วได้เนื้อสัมผัสไม่เหมือนเดิม