ไซรัปข้าวโพด

นิยมใส่ในพายพีแคน คาราเมล ลูกกวาด และมาร์ชแมลโลว์ เพราะช่วยให้เนื้อขนมเนียนและลดการตกผลึกของน้ำตาล ใช้ตามสูตร โดยเฉพาะขนมที่ต้องการเนื้อเหนียวหรือเงา

ไซรัปช่วยขัดขวางไม่ให้น้ำตาลตกผลึกเป็นเม็ดหยาบ เมื่อต้มส่วนผสม อย่าคนหลังน้ำตาลละลายแล้ว และใช้แปรงชุบน้ำเช็ดผลึกที่เกาะข้างหม้อออก

ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่แห้ง เย็น ห่างจากแสงแดด ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น เพราะความเย็นทำให้ไซรัปข้นและเทยากขึ้น

ไซรัปข้าวโพดทั่วไปทำจากแป้งข้าวโพดที่ย่อยให้เป็นน้ำตาล ส่วนชนิดฟรุกโตสสูงผ่านกระบวนการเปลี่ยนกลูโคสบางส่วนเป็นฟรุกโตส จึงไม่ใช่ชื่อเรียกของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน

สีอ่อนมีรสหวานค่อนข้างเป็นกลาง เหมาะกับลูกกวาดและขนมที่ไม่อยากให้กลิ่นไซรัปเด่น ส่วนสีเข้มมีรสเข้มกว่า จึงเหมาะกับซอสหรือขนมที่ต้องการรสคล้ายคาราเมล

ในสูตรลูกกวาดหรือน้ำตาลเคี่ยว ใช้น้ำเชื่อมกลูโคสแทนได้ในปริมาณใกล้เคียง เพราะช่วยลดการตกผลึกได้เช่นกัน ส่วนน้ำเชื่อมเมเปิลหรือน้ำผึ้งมีรสและกลิ่นชัด จึงอาจเปลี่ยนรสของขนม

ทำจากแป้งข้าวโพดที่ย่อยด้วยเอนไซม์ให้กลายเป็นน้ำตาลหลายชนิด โดยมีน้ำตาลกลูโคสเป็นส่วนสำคัญ จึงมีรสหวานและใช้เพิ่มความหนืดให้ขนมได้