เนื้อปลาคอด

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางในภาชนะรองน้ำ หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที; ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนปรุง

ซับผิวให้แห้ง ปรุงรส แล้วคลุกแป้งบาง ๆ ก่อนทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง วางด้านที่สวยลงก่อนและอย่าขยับจนผิวเป็นสีทอง ค่อยพลิกด้วยตะหลิวกว้างเมื่อเนื้อเริ่มทึบและแยกเป็นชั้นได้

อุ่นเตาอบที่ 200 °C วางเนื้อปลาในถาดทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบประมาณ 10–15 นาที ขึ้นกับความหนา; เนื้อสุกเมื่อทึบทั่วและใช้ส้อมเขี่ยแล้วแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2 วัน หากแช่แข็ง ให้แบ่งเป็นส่วนก่อนเก็บเพื่อให้อุ่นได้ทั่วถึงเมื่อนำมาใช้

ใช้ทำฟิชแอนด์ชิปส์ ซุปปลา หรืออบกับมะนาวและสมุนไพร เนื้อรสอ่อนเข้ากับซอสเนย มัสตาร์ด กระเทียม และเครื่องเทศอย่างปาปริกา

ไม่ควรกินดิบหากไม่แน่ใจว่าได้รับการจัดการเพื่อกินดิบโดยเฉพาะ การปรุงให้สุกทั่วช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคและปรสิต; หากทำอาหารให้เด็กเล็ก ให้แกะก้างออกอย่างละเอียด