ถั่วลิสง

คลุกถั่วลิสงกับแป้งปรุงรสทีละน้อย แล้วพรมน้ำบาง ๆ ให้แป้งจับเป็นชั้นก่อนคลุกแป้งซ้ำ ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 160–170 °C จนสีเหลืองทอง แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ

โรยบนสลัด ยำ หรือข้าวผัดแทนถั่วคั่วได้ โดยใส่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แป้งยังกรอบ ถ้ารสเคลือบหวานหรือเค็มอยู่แล้ว ให้ชิมก่อนปรุงอาหารเพิ่ม

ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทเก็บในที่แห้งและเย็น ความชื้นทำให้แป้งนิ่มได้เร็ว; ถ้าเริ่มเหนียว ให้อบที่ 150 °C ราว 5–8 นาที แล้วพักให้เย็นก่อนกิน

ใช้แทนได้เมื่อต้องการความกรอบ เช่น โรยสลัดหรือยำ แต่ชิมก่อนเติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำปลา เพราะถั่วเคลือบอาจมีรสปรุงอยู่แล้ว หากตำทำน้ำจิ้มหรือซอส ถั่วลิสงคั่วไม่เคลือบจะให้รสและเนื้อสัมผัสที่คุมง่ายกว่า

ถั่วลิสงเคลือบมีชั้นแป้งปรุงรส จึงกรอบและมีรสเด่น ส่วนถั่วลิสงคั่วมีรสถั่วชัดกว่าและเหมาะกับการตำหรือบด ถั่วลิสงคั่วมีโปรตีน 29 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ถั่วลิสงเคลือบมี 13 กรัม

ไม่ได้ เพราะยังมีถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบ แม้จะมีแป้งเคลือบอยู่ก็ตาม ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงควรหลีกเลี่ยง และระวังผลิตภัณฑ์ที่อาจปะปนกับถั่วลิสงระหว่างการผลิต