เอแคลร์ช็อกโกแลต

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และกินภายใน 1–2 วัน เพราะไส้ครีมทำให้แป้งชื้นเมื่อทิ้งไว้นาน หากวางนอกตู้เย็นระหว่างเสิร์ฟ ควรนำกลับไปแช่เย็นโดยเร็ว

แช่แข็งได้ในภาชนะปิดสนิท แต่เมื่อละลายในตู้เย็น ไส้ครีมอาจแยกตัวและแป้งอาจนิ่มลง จึงเหมาะกับการกินแบบแช่เย็นมากกว่าคาดหวังให้กรอบเหมือนทำใหม่

กวนแป้งชูบนเตาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและมีฟิล์มบางติดก้นหม้อ แล้วค่อยใส่ไข่ทีละน้อย บีบเป็นแท่งและอบจนแห้งสีทอง; อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบ เพราะแป้งอาจยุบ

เลือกชิ้นที่เปลือกยังเป็นทรง ไม่ยุบหรือมีไส้ซึมออกมา และหน้าช็อกโกแลตไม่เหนียวเยิ้ม หากซื้อแบบแช่เย็น ให้ขนส่งกลับโดยไม่ปล่อยทิ้งไว้ในที่ร้อนนาน

เอแคลร์ช็อกโกแลตมักมีหน้าช็อกโกแลตและไส้คัสตาร์ดหรือครีม ส่วนเอแคลร์ไส้วิปครีมเน้นไส้ครีมตีฟูและอาจไม่มีหน้าเคลือบช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสและความหวานจึงต่างกันตามไส้และหน้าเคลือบ

รสหวานมันเข้ากันดีกับกาแฟดำหรือชาไม่หวาน เสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหาร หรือจัดคู่กับผลไม้รสเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น สตรอว์เบอร์รี เพื่อให้รสตัดกัน