มันสำปะหลัง

เลือกหัวที่แน่น หนักมือ เปลือกไม่ช้ำหรือขึ้นรา และเนื้อด้านในสีขาวหรือครีมสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงหัวที่เนื้อนิ่ม มีกลิ่นเปรี้ยว หรือมีเส้นคล้ำ

ปอกเปลือก ล้าง แล้วหั่นเป็นท่อนใกล้เคียงกัน ต้มในน้ำเดือดจนใช้ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย โดยทั่วไปใช้เวลาราว 20–30 นาที จากนั้นเทน้ำต้มทิ้งก่อนนำไปกิน

หัวสดที่ยังไม่ปอกเก็บในที่เย็นและแห้ง แล้วรีบใช้เพราะเนื้อเสื่อมคุณภาพได้หลังเก็บเกี่ยว หากปอกหรือหั่นแล้วให้แช่น้ำในภาชนะปิดฝาไว้ในตู้เย็นและปรุงโดยเร็ว ส่วนที่ต้มแล้วแช่เย็นในภาชนะปิดฝาได้ประมาณ 3 วัน

ต้มกินกับมะพร้าวขูดหรือน้ำตาล ทำมันสำปะหลังเชื่อม หรือบดเป็นไส้ขนมก็ได้ เมนูคาวอย่างซุปและสตูว์ใส่มันสำปะหลังได้เช่นกัน โดยใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ชิ้นเละเกินไป

ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ เพราะแป้งมันสำปะหลังใช้เพิ่มความข้นหรือทำให้เนื้ออาหารเหนียว ส่วนหัวสดเป็นเนื้อแป้งที่ต้องปอกและปรุงให้สุกก่อน หากทำขนมที่ต้องการเนื้อหัว ให้ใช้มันสำปะหลังสดหรือแบบแช่แข็งแทน

ไม่ควรกินดิบ เพราะมันสำปะหลังมีสารที่ปล่อยไซยาไนด์ได้เมื่อกินหรือเตรียมไม่ถูกวิธี ให้ปอกเปลือกและปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนกิน และอย่าชิมหัวดิบหรือใช้น้ำต้มเป็นอาหาร