เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ไม่ต้องแช่ก่อนกินหรือคั่ว ใช้เม็ดดิบที่ขายพร้อมรับประทานได้เลย หากจะแช่เพื่อปั่นให้เนียน ให้แช่ในน้ำราว 2–4 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำก่อนใช้

เกลี่ยเม็ดเป็นชั้นเดียวบนถาด คั่วที่ 160 °C ราว 8–12 นาที แล้วคนหรือเขย่าถาดกลางทาง นำออกเมื่อเริ่มเหลืองอ่อน เพราะเม็ดจะเข้มขึ้นอีกเล็กน้อยขณะเย็น

ใส่ในผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับไก่ ผัดผัก หรือข้าวผัดเพื่อเพิ่มความกรุบ หรือปั่นกับน้ำให้เป็นครีมสำหรับแกงและซอส หากใส่ในอาหารผัด ให้เติมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ไหม้

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่เย็น มืด และแห้ง; หากอากาศร้อนหรือเปิดถุงไม่บ่อย ให้แช่ตู้เย็น การแช่แข็งช่วยเก็บได้นานขึ้น และควรแบ่งใส่ภาชนะเล็กเพื่อลดการสัมผัสอากาศ

ได้ แช่เม็ดดิบให้นิ่มแล้วปั่นกับน้ำจนเนียน ใช้ทำซอสครีม ซุป หรือแกงแทนครีมได้ โดยเริ่มเติมน้ำทีละน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเม็ดทั้งชิ้น ส่วนเนยทำจากเม็ดที่บดจนเป็นเนื้อข้น จึงใช้ทาขนมปังหรือคนลงในซอสได้สะดวกกว่า; เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีพลังงาน 587 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 582 kcal ในเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ในทางพฤกษศาสตร์ เม็ดที่กินคือเมล็ดซึ่งติดอยู่นอกผลเทียมรูปคล้ายลูกแพร์ของต้นมะม่วงหิมพานต์ ไม่ใช่เนื้อผลสีเหลืองหรือแดงที่เรียกว่าเนื้อมะม่วงหิมพานต์ และเม็ดดิบจากต้นต้องผ่านการแปรรูปก่อนกิน