กล้วยคาราเมล

ใช้กล้วยห่ามที่ยังเนื้อแน่น หั่นตามยาวหรือหั่นท่อนหนาประมาณ 2 ซม. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อยจนเป็นสีอำพัน แล้วใส่กล้วยลงคลุกเบา ๆ เพียง 1–2 นาที จากนั้นยกลงก่อนเนื้อเริ่มยุ่ย

เลือกกล้วยที่สุกเหลืองแต่ยังแน่น ไม่มีจุดดำมาก เพราะกล้วยสุกจัดจะนิ่มและแตกเมื่อโดนความร้อน กล้วยน้ำว้าห่ามหรือกล้วยหอมที่ยังแน่นใช้ได้ดี

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2–3 วัน ซอสคาราเมลจะแข็งเมื่อเย็น ให้อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและคนเบา ๆ จนซอสคลายตัว

เสิร์ฟอุ่นกับไอศกรีมวานิลลา โยเกิร์ตรสธรรมชาติ หรือแพนเค้กก็เข้ากัน โรยถั่วคั่วหรืออบเชยเพื่อเพิ่มกลิ่นและความกรุบ โดยใส่ถั่วตอนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ชื้น

กล้วยคาราเมลเคลือบด้วยน้ำตาลที่เคี่ยวจนหอมและมีผิวเหนียวเงา ส่วนกล้วยปิ้งได้กลิ่นหอมจากการย่างและมักนุ่มหนึบกว่า หากต้องการรสควันอ่อน ๆ เลือกกล้วยปิ้ง; หากชอบผิวหวานกรอบบาง ๆ เลือกกล้วยคาราเมล

ใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลมะพร้าวได้ โดยเคี่ยวไฟอ่อนและเฝ้าดูใกล้ชิด เพราะสีเข้มทำให้กะระยะก่อนน้ำตาลไหม้ยากขึ้น น้ำผึ้งไม่เหมาะกับการเคี่ยวจนเป็นคาราเมล เพราะไหม้และขมได้ง่าย