ปลาแบล็กฟิช

เนื้อปลาเนื้อแน่นเหมาะกับการย่าง อบ หรือทอดกระทะ และใช้ทำซุปปลาได้ หลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไป เพราะเนื้อจะแห้งและเสียความฉ่ำ

ซับปลาให้แห้งก่อนปรุง แล้วทอดในกระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเนื้อสุกทั่ว หรืออบที่ 200 °C จนเนื้อทึบและแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย ความหนาของชิ้นปลากำหนดเวลา จึงควรเริ่มตรวจเนื้อก่อนอบนานเกินไป

รสอ่อนของปลาเข้ากับมะนาว กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรสด เสิร์ฟกับผักย่าง ข้าว หรือมันฝรั่งได้ดี และใช้แทนปลาเนื้อขาวในซุปปลาได้

เลือกปลาที่มีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือฉุน เนื้อควรแน่นและไม่เละ หากซื้อแบบแช่เย็น ให้เลือกชิ้นที่วางบนความเย็นและไม่มีน้ำขังมาก

เก็บปลาไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นส่วนที่เย็นที่สุด และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่ควรกินดิบ เว้นแต่ปลาจะผ่านการจัดการและแช่แข็งเพื่อบริโภคดิบอย่างเหมาะสม การปรุงให้เนื้อสุกทั่วเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า โดยเนื้อควรทึบและแยกเป็นเกล็ดได้ง่าย