ส้มซ่า

ขูดผิวส้มซ่าโรยหมี่กรอบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนคั้นน้ำใช้ปรุงรสเปรี้ยวในน้ำยำหรือน้ำปรุง โดยเติมทีละน้อยเพราะมีรสขมติดปลาย.

เลือกผลที่ผิวตึง ไม่ช้ำ และมีกลิ่นหอมชัดเมื่อขูดหรือถูผิวเบา ๆ หากใช้เฉพาะผิว ให้ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนขูด โดยขูดเพียงส่วนสีด้านนอก ไม่ติดเยื่อสีขาวซึ่งขมกว่า.

เก็บผลที่ยังไม่ผ่าในถุงหรือภาชนะปิดในตู้เย็น เมื่อผ่าแล้วให้ห่อส่วนที่เหลือให้มิดชิดและแช่เย็น ใช้น้ำและผิวขูดโดยเร็วเพื่อรักษากลิ่นหอม.

ใช้ผิวส้มทั่วไปผสมกับน้ำมะนาวเล็กน้อยแทนได้ในเมนูที่ต้องการทั้งกลิ่นผิวและรสเปรี้ยว แต่กลิ่นเฉพาะของส้มซ่าจะไม่เหมือนเดิม หากสูตรใช้แค่ผิว ให้ใช้ผิวส้มแทนโดยตรง.

ส้มซ่ามีกลิ่นผิวเด่นและรสเปรี้ยวขม จึงมักใช้ปรุงอาหารมากกว่ากินเป็นผลไม้ ส่วนส้มหวานมักกินเป็นกลีบ; ส้มมีใยอาหาร 2.7 กรัมต่อ 100 กรัม.

กินเนื้อได้ แต่รสเปรี้ยวและขมกว่าส้มหวาน จึงมักคั้นน้ำหรือใช้ผิวเพิ่มกลิ่นในอาหาร ล้างผลให้สะอาดก่อนผ่าหรือขูดผิว.

เป็นแหล่งวิตามินซี โดยมี 44.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม.