มันฝรั่งนึ่ง

ล้างมันฝรั่งแล้ววางทั้งหัวในลังถึงเหนือน้ำเดือด ปิดฝานึ่งประมาณ 25–35 นาทีตามขนาด; ถ้าหั่นเป็นชิ้นใช้ราว 15–20 นาที ใช้มีดหรือส้อมจิ้มดู ถ้าทะลุถึงกลางได้ง่ายก็สุกแล้ว

ไม่จำเป็น นึ่งทั้งเปลือกช่วยให้เนื้อไม่แฉะและลอกเปลือกได้ง่ายหลังสุก หากจะหั่นเป็นชิ้นก่อนนึ่ง ให้ปอกหรือล้างเปลือกให้สะอาด แล้วหั่นขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

พักให้คลายร้อน แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

บดกับนมและเนยเป็นมันบด หรือหั่นคลุกน้ำสลัดทำสลัดมันฝรั่งก็ได้ เนื้อมันฝรั่งนึ่งยังเหมาะกับการใส่แกงและซุป เพราะหั่นเป็นชิ้นแล้วไม่ต้องรอให้สุกนานในหม้อ

กินเป็นเครื่องเคียงกับปลา ไก่ หรือผักย่างได้ดี เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพร หรือราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก็ช่วยชูรสโดยไม่กลบรสหวานอ่อน ๆ ของมันฝรั่ง

มันเทศนึ่งใช้แทนได้ในเมนูที่ต้องการหัวพืชเนื้อนุ่ม แต่จะหวานกว่า ส่วนมันฝรั่งกระป๋องเหมาะกับซุปหรือสตูว์ที่ต้องการความสะดวก โดยสะเด็ดน้ำและลดเกลือที่เติมในหม้อ

ควรทิ้งหัวที่เขียวมาก มีหน่อจำนวนมาก หรือมีรสขม อย่าคิดว่าการนึ่งทำให้ปลอดภัยเสมอไป; หากมีเพียงจุดเขียวเล็กน้อย ให้ปอกและตัดบริเวณนั้นออกให้ลึกก่อนปรุง