น้ำซุปเนื้อวัว

น้ำซุปเนื้อวัวมักปรุงรสและดื่มหรือใช้ทำอาหารได้เลย ส่วนน้ำสต๊อกเนื้อวัวเน้นเคี่ยวกระดูกหรือเนื้อให้ได้รสพื้นฐาน มักไม่ปรุงเค็มจัดและใช้เป็นฐานของซุปหรือซอส

ลวกกระดูกหรือเนื้อในน้ำเดือดสั้น ๆ แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างฟองและคราบออกก่อนเติมน้ำใหม่ จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ และช้อนฟองที่ลอยขึ้นเป็นระยะ อย่าปล่อยให้เดือดพล่าน เพราะน้ำซุปจะขุ่น

ถ้าใช้เนื้อหั่นชิ้นเล็ก เคี่ยวไฟอ่อนราว 1–2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและน้ำซุปมีรส ส่วนกระดูกต้องใช้เวลานานกว่า โดยเคี่ยวหลายชั่วโมงและเติมน้ำร้อนเมื่อระดับน้ำลด

ใช้เป็นน้ำสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เกาเหลา และซุปเนื้อ หรือเติมในข้าวตุ๋นและสตูว์เพื่อเพิ่มรสกลมกล่อม หากน้ำซุปปรุงรสมาแล้ว ให้ชิมก่อนเติมเกลือหรือน้ำปลา

กรองเศษเนื้อและกระดูกออก แล้วแบ่งใส่ภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นเร็ว ก่อนแช่เย็นหรือแช่แข็ง อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน และอุ่นให้เดือดทั่วถึงก่อนนำมากิน

ใช้น้ำสต๊อกเนื้อวัวแทนได้โดยตรง หากไม่มี ใช้น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักแทนได้ แต่รสจะเบาและต่างจากเนื้อวัว เติมซีอิ๊วหรือน้ำปลาเล็กน้อยเพื่อปรับรสเค็มและกลมกล่อม