ซอสเนื้อ

ราดบนเนื้อย่าง เนื้ออบ หรือมันบด และใช้เพิ่มรสให้พายเนื้อกับแซนด์วิชเนื้อได้ ซอสที่ข้นยังเหมาะกับการเสิร์ฟคู่ผักอบ เช่น แครอตและมันฝรั่ง

ผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นเล็กน้อยให้เนียนก่อน แล้วค่อยเทลงในน้ำซอสเนื้อที่กำลังเดือดอ่อน ๆ คนต่อจนข้น หากใช้แป้งข้าวโพด ให้ละลายในน้ำเย็นและเติมทีละน้อย เพราะข้นเร็ว

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นและใช้ภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่อหยิบมาอุ่นได้สะดวก อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

ซอสเนื้อมักเป็นน้ำซอสสำหรับราด ทำจากน้ำที่ได้จากการปรุงเนื้อและน้ำสต๊อก ส่วนซอสโบโลเนสใส่เนื้อเป็นซอสพาสต้าที่มีเนื้อสับและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบเด่น โดยมีโปรตีน 11.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 2.2 กรัมในซอสเนื้อ

ถ้าต้องการซอสราดเนื้อ ให้เคี่ยวน้ำสต๊อกกับหอมใหญ่และแป้งสาลีจนข้น แล้วปรุงด้วยพริกไทยและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย ซอสไวน์แดงใช้แทนได้เมื่ออยากได้รสเปรี้ยวลึก แต่เนื้อสัมผัสจะบางกว่า

ซอสเนื้อแบบคลาสสิกทำจากน้ำที่ได้จากการอบหรือย่างเนื้อ ผสมกับน้ำสต๊อกและแป้งเพื่อให้ข้น บางสูตรเติมหอมใหญ่ ไวน์ หรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มกลิ่นและมิติของรส