น้ำส้มสายชูข้าว

อุ่นน้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำตาลและเกลือพอให้ละลาย โดยไม่ต้องต้ม แล้วค่อย ๆ คลุกกับข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกขณะยังร้อน ใช้พายตัดและพลิกข้าวเบา ๆ เพื่อไม่ให้เมล็ดแฉะหรือเละ

ใช้ทำน้ำจิ้มเกี๊ยว ซอสสลัดสไตล์เอเชีย และผักดองรสอ่อน เช่น แตงกวาดองแบบเร่งด่วน ความเปรี้ยวที่นุ่มกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นช่วยให้รสอื่นในซอสไม่ถูกกลบ

แทนกันได้ในน้ำจิ้ม ซอส และน้ำสลัด โดยเริ่มใช้ในปริมาณเท่ากัน น้ำส้มสายชูข้าวมักเปรี้ยวนุ่มกว่า จึงอาจต้องเพิ่มเล็กน้อยตามรสของสูตร แต่ไม่ควรใช้แทนในสูตรถนอมอาหารที่ระบุความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูไว้

น้ำส้มสายชูข้าวมีรสเปรี้ยวละมุนและมักมีกลิ่นหมักจากข้าว ส่วนน้ำส้มสายชูกลั่นมีรสคมและกลิ่นเด่นกว่า จึงเหมาะกับงานที่ต้องการความเปรี้ยวชัด เช่น น้ำดองหรือน้ำยำ

แบบไม่ปรุงรสเหมาะเมื่อคุณต้องการกำหนดความหวานและความเค็มเอง โดยเฉพาะเวลาทำข้าวซูชิหรือซอส ส่วนแบบปรุงรสมักเติมน้ำตาลและเกลือมาแล้ว ควรชิมก่อนปรุงเพิ่ม

ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด ใช้ช้อนหรือภาชนะสะอาดตักแบ่ง และอย่าเทน้ำส้มสายชูที่สัมผัสอาหารแล้วกลับลงขวด

ทำจากข้าวหรือวัตถุดิบจากข้าวที่ผ่านการหมัก โดยน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ก่อน แล้วจึงหมักต่อให้เกิดกรดอะซิติก สีและรสอาจต่างกันตามวิธีหมักและชนิดของข้าว