กล้วยชุบแป้งทอด

หั่นกล้วยน้ำว้าสุกแต่ยังแน่นตามยาว แล้วคลุกแป้งที่ผสมน้ำเย็นให้พอเคลือบบาง ๆ ใส่มะพร้าวขูดหรืองาขาวได้ ทอดในน้ำมันร้อนราว 170–180 °C จนเหลืองทอง แล้วพักบนตะแกรงแทนการวางซ้อนกัน

เลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกเหลืองแต่เนื้อยังแน่น จะหวานและไม่เละขณะทอด หากใช้กล้วยที่งอมมาก แป้งจะเกาะยากและชิ้นกล้วยอาจแตกในกระทะ

ทอดชิ้นกล้วยขนาดพอดีคำประมาณ 2–3 นาทีต่อด้าน หรือจนแป้งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ใช้ไฟกลางค่อนแรง และอย่าใส่ลงกระทะแน่นเกินไป เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก

กินตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ จะกรอบที่สุด หากเหลือ ให้พักจนเย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นและอุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ประมาณ 180 °C จนผิวกรอบอีกครั้ง; การอุ่นด้วยไมโครเวฟมักทำให้แป้งนิ่ม

กินเปล่า ๆ เป็นของว่าง หรือเสิร์ฟกับน้ำผึ้ง นมข้นหวาน หรือน้ำตาลผสมงา ถ้าชอบรสเค็มหวาน ลองโรยเกลือเล็กน้อยบนแป้งก่อนทอด

กล้วยชุบแป้งทอดหั่นกล้วยเป็นชิ้น ชุบแป้งแล้วทอด จึงได้เนื้อนุ่มอยู่ใต้เปลือกแป้งกรอบ ส่วนกล้วยฉาบหั่นบางแล้วทอดจนกรอบทั่วชิ้น โดยกล้วยฉาบให้พลังงาน 514 kcal ต่อ 100 กรัม เทียบกับ 282 kcal ของกล้วยชุบแป้งทอด

แป้งข้าวเจ้าเป็นตัวเลือกที่นิยม เพราะช่วยให้เปลือกกรอบ ส่วนแป้งสาลีทำให้แป้งเกาะกล้วยและมีเนื้อแน่นขึ้น หลายสูตรผสมแป้งทั้งสองชนิดและเติมน้ำปูนใสเล็กน้อยเพื่อช่วยให้กรอบ