ملفوف محشي

أزل القلب القاسي، ثم اسلق الرأس أو الأوراق في ماء يغلي دقائق قليلة، حتى تلين ويمكن فصلها. قصّ الجزء السميك من عرق الورقة بسكين لتصبح أسهل في اللف.

ضع ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة بحسب حجم الورقة، واترك فراغًا عند الأطراف؛ فالأرز ينتفخ أثناء الطهي. اطوِ الجانبين إلى الداخل ثم لفّ الورقة بإحكام من دون ضغط شديد.

رصّ اللفائف متلاصقة في قدر، وضع طبقًا صغيرًا فوقها لتثبيتها، ثم أضف المرق حتى يكاد يغمرها. اطهها على نار هادئة نحو 45–60 دقيقة بعد الغليان، إلى أن يلين الأرز وينضج اللحم إن استُخدم.

ضع اللفائف بحيث تكون حافة الورقة إلى الأسفل، ورصّها في طبقات متقاربة من دون ترك فراغات. يساعد الطبق الصغير فوقها على إبقائها ثابتة أثناء الغليان الهادئ.

يناسبها مرق متبّل بالثوم والليمون، أو صلصة الطماطم؛ ويمكن إضافة دبس الرمان لطعم حامض حلو. اسكب الصلصة حول اللفائف لا فوقها بقوة كي لا تفكّها.

برّده وضعه في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال ثلاثة أيام. سخّنه في قدر مع قليل من المرق حتى يصبح ساخنًا في الوسط؛ ويمكن تجميده في حصص بعد أن يبرد.

قدّمه مع اللبن أو سلطة خفيفة وخبز، خصوصًا إذا كانت الحشوة غنية بالأرز واللحم. وتناسبه أيضًا شرائح الليمون أو مخلل الخضار لإضافة طعم حامض ومقرمش.