زبادي مصفّى

ضع الزبادي السادة في قطعة قماش نظيفة دقيقة فوق مصفاة، واتركه في الثلاجة من 4 إلى 12 ساعة بحسب مقدار السماكة التي تريدها. تخلّص من الشرش المتجمع أو استخدمه في العجين.

أطفئ النار أولاً، ثم امزج الزبادي بقليل من الصلصة الساخنة تدريجياً قبل إعادته إلى القدر. لا تدعه يغلي؛ فالحرارة العالية قد تفصل قوامه.

يدخل في صلصة التزاتزيكي مع الخيار والثوم، ويُقدّم مع الفلافل أو الخضار المشوية، كما يصلح للتتبيل والتغميس. امزجه بالأعشاب والليمون لصلصة سريعة.

غالباً يُستعمل الاسمان لزبادي صُفّي لإزالة جزء من الشرش، لكن التسمية والوصفة قد تختلفان بين المنتجات. في القيم الغذائية المتاحة، يحتوي كلاهما على 6.4 غ من البروتين لكل 100 غ.

لصلصة أو تغميسة، صفِّ الزبادي العادي في الثلاجة حتى يثخن؛ فذلك أقرب بديل في القوام والطعم. ويمكن استخدام اللبنة في الدهن والتغميس، لكنها أكثر كثافة وملوحة عادةً.

أبقِه في وعاء محكم داخل الثلاجة، وأعده إليها مباشرة بعد التقديم، مع ملعقة نظيفة وجافة. إذا انفصل قليل من الشرش، حرّكه في الزبادي أو صفِّه بحسب القوام الذي تفضّله.