فول الصويا

انقعه في ماء وفير طوال الليل ثم صفّه واشطفه. اسلقه في ماء جديد حتى يطرى، عادةً خلال ساعة إلى ساعتين؛ وفي قدر الضغط يحتاج وقتًا أقل، فاتبع تعليمات القدر.

لا تأكله نيئًا أو منقوعًا فقط؛ اطهه جيدًا حتى يطرى. إذا كان فول الصويا أخضر طازجًا، اطهه في ماء يغلي نحو 5 دقائق قبل تناوله.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم في الثلاجة، واستهلكه خلال 3 إلى 4 أيام. للتخزين مدة أطول، جمّده في حصص صغيرة؛ يذوب بسهولة في الثلاجة أو مباشرةً داخل الحساء.

أضفه إلى الحساء واليخنات والسلطات بعد طهوه، أو اهرسه مع الثوم والليمون لصنع دهن شبيه بالحمص. ويمكن تتبيله بقليل من صلصة الصويا والزنجبيل وتقديمه مع الأرز.

كلاهما من النبات نفسه، لكن فول الصويا الأخضر يُقطف قبل نضج الحبوب تمامًا ويُطهى غالبًا داخل قرونه، مثل إدامامي. أما الحبوب الناضجة فتكون أكثر جفافًا وتحتاج إلى نقع وسلق أطول.

استبدله بالفاصوليا البيضاء إذا أردت حبوبًا طرية تمتص نكهة المرق، أو بالحمص لقوام أكثر تماسكًا. اطههما منفصلين ثم أضفهما إلى الحساء قرب نهاية الطهو.

نعم، فول الصويا من مسببات الحساسية الشائعة؛ تجنّبه إذا كانت لديك حساسية منه، وانتبه إلى وجوده في مكونات الأطعمة المصنّعة. قد يظهر أيضًا في صورة دقيق الصويا أو بروتين الصويا.