طاماطم سان مارزانو

تكون عادةً طويلة ومستطيلة، ذات لبّ كثيف وبذور أقل من الطماطم المستديرة. اختر الحبات المتماسكة ذات القشرة السليمة والرائحة الطازجة.

شقّ قشرتها بخفة، ثم اسلقها نحو 30 ثانية واغمرها فورًا في ماء بارد؛ ستتقشر بسهولة. اطبخ اللبّ على نار هادئة حتى تلين الطماطم وتتكاثف الصلصة.

اترك الحبات غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الشمس، وضع الناضجة في الثلاجة إذا لم تستخدمها سريعًا. ولحفظها مدة أطول، قطّعها واطبخها في صلصة ثم جمّدها في حصص.

لبّها الكثيف يجعلها مناسبة لصلصات المعكرونة والبيتزا، مثل صلصة مارينارا. يمكنك أيضًا طهيها مع الثوم وزيت الزيتون لتقديمها مع الخبز أو الخضار.

استعمل طماطم برقوقية أو طماطم معلبة كاملة مقشّرة؛ فهي أقرب إليها في اللبّ الكثيف وقلة الماء. إذا كانت الطماطم كثيرة العصير، اترك الصلصة تطهى مدة أطول حتى تتكاثف.

طاماطم سان مارزانو أطول عادةً ولبّها أكثف، لذلك تلائم الصلصات التي لا تريدها مائية. الطماطم العادية أكثر تنوعًا في الشكل والعصيرية، وتناسب التقطيع للسلطات أيضًا.

يشير الاسم إلى سان مارزانو سول سارنو، وهي بلدة في إقليم كامبانيا الإيطالي. واشتهرت هذه الطماطم المرتبطة بالمنطقة باستعمالها في صلصات الطماطم الإيطالية.