شعيرية الأرز

انقعها في ماء ساخن لا يغلي نحو 5–10 دقائق، ثم صفِّها فور أن تلين وتبقى متماسكة؛ فمواصلة النقع تجعلها رخوة وتلتصق عند القلي. إذا كانت رفيعة جداً، ابدأ بفحصها بعد بضع دقائق.

غالباً يكفي نقع الشعيرية المجففة في ماء ساخن، لكن الشرائط السميكة قد تحتاج إلى سلق قصير. اتبع زمن التحضير المكتوب على العبوة، ثم صفِّها واشطفها سريعاً بماء بارد إذا كنت ستضيفها إلى طبق بارد أو ستقليها.

صفِّها جيداً بعد النقع، ولا تتركها مكدّسة في المصفاة؛ قلّبها بقليل من الزيت إذا لن تضيفها إلى المقلاة فوراً. عند القلي، جهّز الصلصة والخضار مسبقاً وأضف الشعيرية في النهاية وقلّبها برفق.

تدخل في حساء الفو الفيتنامي، ولفائف الربيع الطازجة، وسلطات الشعيرية الباردة، وأطباق القلي السريع. أضفها إلى الحساء قرب نهاية الطهي كي لا تمتص المرق وتفرط في الليونة.

في الحساء أو القلي السريع، استبدلها بنودلز الأرز إذا أردت قواماً أعرض وأكثر امتلاءً. وللسلطة الباردة تصلح شعيرية الصويا، لكن قوامها الزلق يختلف عن شعيرية الأرز.

شعيرية الأرز تُصنع من الأرز والماء غالباً، بينما تحتوي شعيرية القمح على القمح، ولذلك يختلف مذاقهما وقوامهما. في كل 100 غ، تحتوي شعيرية القمح على 9.7 غ من البروتين مقابل 7.4 غ في شعيرية الأرز.

اختر الرفيعة للسلطات ولفائف الربيع، والأعرض للحساء والقلي السريع؛ فالشرائط السميكة تحتفظ بقوامها أكثر. افحص العبوة بحثاً عن شعيرية أرز خالصة إذا كنت تريد تجنب خلطات النودلز المختلفة.

ضع البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة بعد أن تبرد، واستهلكها خلال يومين تقريباً. سخّنها في مقلاة مع قليل من الماء أو المرق حتى تلين؛ فالميكروويف وحده قد يجعلها جافة أو متكتلة.