برقوق أحمر

اختر ثمرة ممتلئة ذات قشرة سليمة، تستجيب لضغط لطيف قرب العنق من دون أن تصبح طرية أو مهروسة. الرائحة الحلوة الخفيفة علامة إضافية على النضج.

اشق الثمرة طولياً حتى النواة، ثم لفّ النصفين في اتجاهين متعاكسين. إذا لم تنفصل النواة بسهولة، اقطع اللب حولها بسكين صغيرة.

اترك الثمار غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة حتى تلين قليلاً، ثم ضعها في الثلاجة لتبطئ نضجها. اغسلها قبل الأكل مباشرة، لا قبل التخزين.

نعم. اغسله وجففه، ثم انزع النوى وقطّعه إلى أنصاف أو شرائح؛ جمّده متباعداً على صينية، وبعد أن يتماسك انقله إلى وعاء محكم. يناسب بعد ذلك الفطائر والصلصات أكثر من أكله طازجاً.

قطّعه وانزع النوى، ثم اطهه في قدر على نار هادئة مع قليل من الماء حتى يطرى، نحو 10 إلى 15 دقيقة. أضف القرفة أو الزنجبيل إن أردت، واهرِسه لصلصة تقدم مع العصيدة أو اللحم المشوي.

يُخبز في الفطائر والكرامبل، أو يُطهى مع السكر لصنع مربى وكومبوت. أزل النوى قبل الخَبز، ورتّب الأنصاف المقطعة إلى أعلى كي لا تبتل العجينة كثيراً.

ليس بديلاً مطابقاً؛ فالبرقوق الطازج أطرى وأكثر مائية، بينما المجفف مركز وحلو القوام. في الكعك أو الطهي الطويل، قطّع الطازج واطهه قليلاً أولاً، أو استخدم كمية أقل من المجفف.

نعم؛ أزل النواة وقطّع الثمرة إلى قطع صغيرة مناسبة لقدرة الطفل على المضغ، ولا تقدّمها كاملة. أبقِ الطفل جالساً وراقبه أثناء الأكل.