تفاحة

اختر تفاحة متماسكة وثقيلة قياسًا إلى حجمها، ذات قشرة مشدودة بلا كدمات عميقة أو بقع طرية. الرائحة العطرة الخفيفة علامة جيدة، أما التجاعيد والليونة الشديدة فتدلان غالبًا على أنها بدأت تفسد.

ضع التفاح في درج الخضراوات في الثلاجة؛ فالبرودة تبطئ ليونته. أبقه بعيدًا عن الفواكه الحساسة لغاز الإيثيلين، مثل الموز، ولا تغسل الثمار إلا قبل تناولها.

رشّ الشرائح بقليل من عصير الليمون وقلّبها لتغطى بطبقة خفيفة، ثم احفظها في وعاء محكم بالثلاجة. يساعد الحمض على إبطاء الاسمرار الناتج عن تعرض اللب للهواء.

يمكنك أكلها بقشرها بعد غسلها جيدًا تحت ماء جارٍ وفرك سطحها، أو تقشيرها إذا كنت تفضّل ذلك أو تحتاج إلى قوام أنعم في وصفة. القشر يضيف قوامًا واضحًا عند خبز التفاح.

لتحضير تفاحة محشوة، أزل قلبها مع إبقاء قاعها سليمًا، وضعها في طبق مع قليل من الماء واخبزها على حرارة 180 °م نحو 30–40 دقيقة، حتى تلين عند وخزها بسكين.

يُستخدم التفاح في فطيرة التفاح، والكرامبل، وصلصة التفاح، كما يضيف قرمشة وحلاوة إلى السلطات. وفي الأطباق المطبوخة، يناسبه القرفة والقرنفل والجبن المعتّق.

نعم؛ التفاحة الخضراء غالبًا أكثر حموضة وتماسكًا، لذا تحافظ على شكلها جيدًا في الفطائر والخبز. إذا استبدلت بها تفاحة أحلى، أضف قليلًا من السكر فقط بعد تذوق الحشوة.

ابتلاع بذرة أو بضع بذور عرضًا لا يستدعي عادةً القلق، لكن لا تمضغها ولا تأكل كميات كبيرة منها؛ فهي تحتوي مركبات قد تطلق السيانيد عند تكسيرها. أزل البذور عند تقديم التفاحة لطفل صغير.