فاصوليا حمراء

انقعها طوال الليل، ثم تخلّص من ماء النقع واشطفها. اغْلِها غليانًا قويًا عشر دقائق على الأقل، ثم اتركها تُطهى على نار هادئة حتى تلين؛ لا تطهها نيئةً في قدر الطهي البطيء.

لا؛ تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير الناضجة جيدًا على لكتينات قد تسبب تسممًا. لا يكفي نقعها أو تسخينها تسخينًا خفيفًا: اغْلِها بقوة عشر دقائق على الأقل قبل إكمال طهيها.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدمها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. ولحفظها مدة أطول، جمّدها مع قليل من سائل الطهي.

أضفها إلى الفلفل الحار باللحم، أو الأرز والفاصوليا، أو الشوربات واليخنات. وإذا كانت معلبة، صفِّها واشطفها قبل إضافتها، ولا تحتاج إلا إلى تسخينها.

استخدم فاصوليا سوداء أو فاصوليا بينتو في الفلفل الحار واليخنات؛ فهما تحافظان على قوام متماسك قريب. وفي السلطات، تصلح الحمص أيضًا، لكن نكهته وقوامه مختلفان.

تحتوي الفاصوليا الحمراء الداكنة على ألياف أكثر قليلًا: 6.59 غ مقابل 9.3 غ في الفاتحة؟ لا؛ الفاتحة أعلى، إذ تحتوي على 9.3 غ مقابل 9.8 غ في الفاصوليا الحمراء. كما أن الفاتحة أقل طاقة، إذ تحتوي على 124 kcal مقابل 127 kcal للداكنة لكل 100 غ.

نعم؛ تعطي حصة مقدارها 100 غ 9.8 غ من الألياف. أضفها تدريجيًا إلى وجبتك، خصوصًا إذا لم تكن معتادًا على البقول.