فلفل أحمر حار

ارتدِ قفازًا إن كانت بشرتك حساسة، واقطع الفلفل بالطول ثم أزل العروق البيضاء والبذور بملعقة صغيرة؛ تتركز فيها معظم الحرارة. اغسل يديك والأدوات جيدًا بعد ذلك، ولا تلمس عينيك.

لنكهة حارة تندمج في الطبق، أضف شرائحه إلى الزيت مع البصل أو الثوم في بداية الطهي، لدقيقة تقريبًا، من دون أن تحرقها. ولحرارة أوضح وطعم طازج، أضفه قرب نهاية الطهي.

ضعه جافًا وغير مغسول في كيس مثقّب أو ورقي داخل الثلاجة، واغسله قبل الاستخدام. ولحفظه مدة أطول، جمّده كاملًا أو مقطعًا؛ يمكنك بشره أو تقطيعه وهو مجمّد.

أضف شرائحه إلى اليخنات والصلصات والبيض، أو افرمه في السالسا والصلصات الحارة. يناسب أيضًا الشكشوكة، ويمكن شويه ثم هرسه مع الثوم والخل أو عصير الليمون.

نعم، لكن المسحوق يوزع الحرارة والنكهة في الطبق أكثر، ولا يمنح القوام الطازج نفسه. ابدأ برشة صغيرة وأضفها إلى الزيت أو الصلصة؛ ويمكن استخدام رقائق الفلفل المجفف بدلًا منه.

ليس بالضرورة؛ تتفاوت الحرارة بين الحبات. عند النضج يميل الفلفل الأحمر غالبًا إلى طعم أحلى وأعمق، بينما يكون الأخضر عادةً أعشب وأقل حلاوة.

الفلفل الأحمر الحلو كبير وعريض وقليل الحرارة، ويؤكل عادةً نيئًا أو محشوًا أو مشويًا. أما الفلفل الأحمر الحار فأرفع غالبًا ويُستخدم لإضافة حرارة مركزة، ويمكن إزالة عروقه البيضاء وبذوره لتخفيفها.