موز الجنة

تكون القشرة الخضراء علامة على ثمرة نشوية متماسكة تناسب السلق أو القلي مرتين. أمّا القشرة الصفراء الداكنة أو السوداء مع لب طري، فتدل على نضجها وحلاوتها، وهي مناسبة للقلي حتى تتحمّر.

قشّره بسكين، لأن قشرته أصلب من قشرة الموز، ثم قطّعه واسلقه نحو 15–20 دقيقة حتى يلين، أو اقله على شكل شرائح سميكة. ولتحضير التوستونيس، اقْلِ القطع الخضراء قليلًا، واضغطها، ثم أعد قليها حتى تصبح مقرمشة.

اترك الثمار غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة؛ وتساعد كيس ورقي على تسريع نضجها. بعد أن تلين، يمكنك وضعها في الثلاجة، وقد تسود القشرة لكن اللب يبقى صالحًا للأكل ما دام سليمًا.

يُقدَّم مقليًا في أطباق مثل التوستونيس، وهي شرائح خضراء مقلية ومسطّحة، أو المادوروس، وهي شرائح ناضجة حلوة تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ويُستخدم الأخضر أيضًا في الحساء واليخنات.

ليس استبدالًا مباشرًا في معظم الوصفات: موز الجنة الأخضر نشوي ومتماسك، بينما يلين الموز العادي بسرعة ويصبح حلوًا. إذا لم يتوفر، فاستخدم الموز العادي الناضج فقط في وصفة حلوة، ولا تتوقع القوام نفسه في التوستونيس أو اليخنات.

الأفضل طهوه؛ فالثمرة الخضراء قاسية ونشوية، كما أن تقشيرها وتناولها نيئة ليس الطريقة المعتادة. اطهوها بالسلق أو القلي أو الخَبز حتى يلين لبّها.

موز الجنة أغنى بالألياف: يحتوي على 3.4 g لكل 100 g، مقابل 1.9 g في الموز. وتختلف نكهته وقوامه عن الموز أيضًا، إذ يكون أقل حلاوة عندما يكون أخضر.