عجينة بيتزا

اتركها ترتاح مغطاة نحو 15 دقيقة بعد إخراجها من البراد؛ فالغلوتين يرتخي ويصبح فردها أسهل. ابدأ من الوسط وادفع العجين نحو الأطراف، ولا تشدّه بالقوة.

غطّها واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وغالبًا يستغرق ذلك نحو ساعة إلى ساعتين. إذا كانت الغرفة باردة فسيبطؤ التخمير؛ اعتمد على تضاعف الحجم لا على الوقت وحده.

سخّن الفرن إلى أعلى حرارة متاحة، عادةً 250 °م أو أكثر، واترك حجر البيتزا أو صينية الخَبز يسخن مسبقًا. اخبزها نحو 7–10 دقائق، حتى تنتفخ الحافة ويتحمّر القاع.

ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت وأغلقه بإحكام؛ تُحفظ في البراد يومًا أو يومين. للتجميد، قسّمها إلى كرات وغلّف كل واحدة جيدًا، ثم أذبها طوال الليل في البراد قبل استخدامها.

لا؛ فالدقيق النيئ قد يحمل جراثيم، كما أن الخميرة قد تواصل التخمّر داخل الجهاز الهضمي. لا تتذوق العجين النيئ، واغسل يديك والأدوات التي لامسته قبل استخدامها للطعام الجاهز.

استخدمها لتحضير الكالزوني بحشو الجبن والخضار، أو أصابع الخبز المدهونة بالزيت والثوم. ويمكن تشكيلها كرات صغيرة وخَبزها لتقديمها إلى جانب الحساء.

لوجبة سريعة، استخدم خبزًا مسطحًا مثل خبز البيتا أو خبز التورتيلا قاعدةً؛ أضف الصلصة والحشوة واخبزه حتى يذوب الجبن وتقرمش الحواف. لن تكون القاعدة سميكة أو مطاطية كالعجين المخمّر.

عجين البيتزا الرقيق يحتوي على 285 kcal لكل 100 g، مقابل 240 kcal لكل 100 g من عجينة البيتزا.