فطر

قطّعه إلى شرائح، وجفّفه جيدًا، ثم اطهه على دفعات في مقلاة واسعة ساخنة مع قليل من الزيت. اتركه بلا تحريك أول دقيقتين، ثم قلّبه حتى يتبخر السائل ويكتسب لونًا ذهبيًّا؛ يستغرق ذلك نحو 6–8 دقائق.

امسح الأتربة بفرشاة أو قطعة قماش رطبة، أو اشطفه سريعًا تحت الماء الجاري وجفّفه فورًا. لا تنقعه؛ فامتصاصه للماء يجعل تحميره أصعب.

ضعه في كيس ورقي أو لفّه بمنشفة ورقية داخل الثلاجة، واتركه غير مغسول حتى وقت الاستخدام. تجنّب إغلاقه في كيس بلاستيكي محكم؛ فالرطوبة المحبوسة تسرّع تلفه.

اختر حبات متماسكة وجافة نسبيًّا، بلا بقع لزجة أو كدمات واضحة، وتجنّب العبوات التي يتجمع فيها الماء. الرائحة الترابية الخفيفة طبيعية، أما الرائحة الحامضة أو الكريهة فإشارة إلى أنه لم يعد صالحًا.

يناسب الفطر الريزوتو والباستا والشوربات، كما يضاف إلى العجة وحشوات الفطائر. حمّره أولًا قبل إضافته إلى الصلصة كي يتركز طعمه ولا يخففها بمائه.

يمكن تناول أنواع الفطر المزروعة الشائعة نيئة بعد تنظيفها، مثل شرائح الفطر الأبيض في السلطة؛ لكن طهيها يبرز نكهتها ويجعل قوامها أطرى. لا تأكل فطرًا بريًّا ما لم يحدده خبير موثوق، إذ قد يصعب تمييز الأنواع السامة.

يمكنك البدء بنحو 100 غ من الفطر، أي حفنة كبيرة تقريبًا قبل الطهي؛ ويقل حجمه بعد أن يفقد الماء. تحتوي هذه الكمية على 2.9 غ من البروتين و4.3 غ من الألياف.