زبدة

تحتوي زبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق عند الحرارة العالية؛ اطهِ بها على نار متوسطة أو منخفضة، أو امزجها بقليل من الزيت. وللتحمير بحرارة أعلى، استخدم زبدة مصفاة.

أذب زبدة ببطء على نار هادئة، ثم ارفع الرغوة عن سطحها واسكب الدهن الصافي بحذر، واترك الرواسب في قاع القدر. تُستخدم الزبدة المصفاة للقلي والتحمير لأنها تتحمل حرارة أعلى من زبدة العادية.

ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح القوية؛ فهي تمتص الروائح بسهولة. أخرج الكمية التي تحتاجها فقط، وأعد الباقي إلى البرودة سريعًا.

تُدهن على الخبز، وتدخل في عجينة الفطائر والبسكويت والكرواسون، وتُضاف إلى البطاطا المهروسة والخضراوات المطهوة. جرّب إذابتها فوق الخضراوات أو المعكرونة مع الأعشاب.

نعم، لكن النتيجة تختلف: الزيت يجعل الكعك أكثر رطوبة، بينما تساعد زبدة على إعطائه نكهة وقوامًا متماسكًا. استبدل كل 100 غ من زبدة بنحو 80 غ من الزيت، وراقب قوام الخليط.

الفرق هو الملح المضاف؛ اختر زبدة غير مملحة عندما تريد ضبط ملوحة الوصفة بنفسك، خصوصًا في الحلويات. إذا استخدمت زبدة مالحة، خفّف الملح المضاف في الوصفة.

للاستخدام اليومي القصير، ضع كمية صغيرة في وعاء نظيف محكم بعيدًا عن الشمس والحرارة، واترك الكمية الأكبر في الثلاجة. إذا تغيرت رائحتها أو ظهر عليها عفن، فتخلّص منها.