اعرف ما يوجد في طبقك
مخ الخروف
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
لحوم منوعة ومخلفاتها، طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 122 kcal —
- البروتين 10 g 21%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 8.6 g 11%
- الدهون المشبعة 2.2 g 11%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 112 mg 5%
- الكوليسترول 1352 mg 451%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 16 mg 18%
- الثيامين (ب1) 0.13 mg 11%
- الريبوفلافين (ب2) 0.3 mg 23%
- النياسين (ب3) 3.9 mg 24%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.92 mg 18%
- فيتامين ب6 0.29 mg 17%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 11.3 µg 471%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 1.8 mg 10%
- المغنيسيوم 12 mg 3%
- الفوسفور 270 mg 22%
- البوتاسيوم 296 mg 6%
- الزنك 1.2 mg 11%
- النحاس 0.24 mg 27%
- المنغنيز 0.04 mg 2%
- السيلينيوم 9 µg 16%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 122 | 10 g | 0 g | 8.6 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 35 | 2.9 g | 0 g | 2.4 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 69 | 5.9 g | 0 g | 4.9 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 17 | 1.5 g | 0 g | 1.2 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 104 | 8.8 g | 0 g | 7.3 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 138 | 12 g | 0 g | 9.7 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 5.2 g | 0 g | 4.3 g |
| 150 g | 150 g | 183 | 16 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 244 | 21 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 305 | 26 g | 0 g | 22 g |
أسئلة عن مخ الخروف
كيف تنظّف مخ الخروف قبل طهيه؟
اشطفه برفق بماء بارد، وانزع الأغشية والعروق الظاهرة بأصابعك أو بطرف سكين صغير؛ لا تضغط عليه كيلا يتفتت. انقعه في ماء بارد نحو 20 دقيقة، مع تبديل الماء مرة، ثم صفّه وجفّفه.
كيف تطهو مخ الخروف من دون أن يتفتت؟
اسلقه سلقاً هادئاً في ماء مملح 5–8 دقائق، ثم صفّه وبرّده قبل تقطيعه؛ يساعد ذلك على تماسكه. بعد ذلك حمّره سريعاً في مقلاة بالزبدة أو الزيت، أو غمّسه في البيض والدقيق واقله حتى يصبح سطحه ذهبياً.
كم يبقى مخ الخروف في الثلاجة؟
احفظه نيئاً في وعاء محكم على رف بارد، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. بعد الطهي، برّده وضعه في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال 3 أيام؛ ويمكن تجميده محكماً لنحو 3 أشهر.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها مخ الخروف؟
يُقلى مخ الخروف غالباً مع البيض والبصل والتوابل، أو يُطهى بصلصة الطماطم والكمون. قدّمه مع الخبز أو الأرز، وأضف الليمون أو الأعشاب في النهاية لتوازن قوامه الغني.
هل يمكن استبدال مخ الخروف بمخ العجل؟
نعم؛ مخ العجل بديل قريب في الطراوة والطعم، وقيمته للطاقة نحو 118 kcal لكل 100 غ، مقابل 122 kcal في مخ الخروف. اطهه بالطريقة نفسها، مع التعامل معه برفق لأنه سريع التفتت.
هل مخ الخروف غني بفيتامين B12؟
نعم، فهو عالٍ في فيتامين B12: تحتوي حصة مقدارها 100 غ على 11.3 µg. تكفي كمية صغيرة، نحو 30 غ، لإضافة هذا الفيتامين إلى الوجبة.
هل يجب طهي مخ الخروف جيداً؟
نعم؛ لا تأكله نيئاً أو نصف مطهو، واطهه حتى يسخن تماماً من الداخل. أبقه منفصلاً عن الأطعمة الجاهزة للأكل أثناء التحضير، واغسل اليدين والأدوات بعد ملامسته نيئاً.
المصدر: USDA FoodData Central 172525 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
