لحم خنزير إيبيري مُغذّى على البلوط

هو لحم فخذ خنزير إيبيري يُملّح ويُجفّف ويُعتّق، وتُغذّى الخنازير في مرحلة التسمين على البلوط. ويُعرف بالإسبانية باسم jamón ibérico de bellota.

أخرج الشرائح من البرّاد قبل التقديم بنحو 20 دقيقة، وقدّمها في طبقة واحدة حتى تلين وتبرز رائحتها. قطّعها شرائح رقيقة جداً؛ فالشرائح السميكة تُخفي قوامها الناعم.

أبقِ الشرائح في عبوتها المحكمة داخل البرّاد، وأغلقها جيداً بعد كل استعمال كي لا تجف أو تلتقط روائح الأطعمة الأخرى. إذا كان الفخذ كاملاً، فغطِّ سطح القطع بشرائح من دهنه واحفظه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.

قدّمه مع الخبز والطماطم وزيت الزيتون، أو مع جبن معتّق وزيتون. ويُستخدم أيضاً في التاباس، ويمكن وضعه على الخبز المحمّص بعد إخراجه من الفرن حتى لا يفقد نكهته بالتسخين الطويل.

ابحث عن تسمية «de bellota»؛ فهي تدل على تغذية الخنازير على البلوط خلال مرحلة التسمين، بخلاف لحم الخنزير الإيبيري المُربّى على العلف. تكون الشرائح عادةً رفيعة، بلون أحمر داكن تتخلله خيوط من الدهن.

في كل 100 غرام، يحتوي المُربّى على العلف على 301 kcal و32.3 g من البروتين، مقابل 333 kcal و33 g من البروتين في المُغذّى على البلوط؛ وتختلف كمية الدهن أيضاً: 19.2 g مقابل 22 g.

ابدأ بنحو 30 غراماً، أي بضع شرائح رقيقة، وقدّمها مع الخبز أو الجبن بدلاً من إعداد كمية كبيرة؛ فنكهته المركّزة تجعل القليل منه كافياً لإضافة طعم واضح. وتوفر هذه الحصة 10 g من البروتين.