فاصوليا خضراء

اسلقها في ماء يغلي مملحًا من 4 إلى 6 دقائق، ثم صفِّها وضعها في ماء بارد لإيقاف الطهي؛ ولينة أكثر، اتركها بضع دقائق إضافية.

نعم؛ ضعها في سلة فوق ماء يغلي وغطِّها نحو 5 إلى 7 دقائق. أخرجها عندما تلين قليلًا وتظل محتفظة بقوامها، ثم أضف إليها زيت الزيتون والثوم أو عصير الليمون.

اختر القرون ذات اللون الأخضر الواضح والقوام المتماسك؛ ينبغي أن تنثني قليلًا ثم تنكسر، لا أن تكون ذابلة أو لزجة. القرون الصغيرة والمتوسطة غالبًا أطرى من القرون الكبيرة كثيرة البذور.

ضعها جافة وغير مغسولة في كيس مثقوب أو غير محكم داخل الثلاجة، واستخدمها خلال عدة أيام. اغسلها وانزع طرفيها قبل الطهي مباشرة؛ فالرطوبة الزائدة تسرّع تلفها.

انزع الطرفين وقطّعها، ثم اسلقها دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وانقلها فورًا إلى ماء مثلج. جففها جيدًا وجمّدها في أكياس محكمة؛ يساعد السلق القصير على حفظ لونها وقوامها.

تُطهى في يخنة الفاصوليا الخضراء مع الطماطم والثوم، أو تُضاف إلى السلطة بعد سلقها حتى تلين مع بقائها متماسكة. وهي تلائم أيضًا البطاطس والجزر واللحم أو الحمص.

يمكن أكلها نيئة بعد غسلها جيدًا ونزع طرفيها، لكن قوامها يكون قاسيًا ونكهتها أقل حلاوة. إذا أردتها أطرى وأسهل للمضغ، اسلقها أو اطهها على البخار لبضع دقائق.