كوسة

اختر كوسة متماسكة ذات قشرة ملساء بلا بقع لينة أو تجاعيد، ويفضل أن تكون صغيرة إلى متوسطة؛ تكون بذورها أقل وقوامها أطيب من الكبيرة.

قطّعها إلى أصابع أو شرائح سميكة، وجفف سطحها ثم قلّبها بقليل من الزيت وافردها في طبقة واحدة. اشوها على حرارة 220°م نحو 15–20 دقيقة، مع تقليبها مرة.

لا تحتاج عادةً إلى التقشير؛ قشرتها رقيقة وتلين عند الطهي. اغسلها وافرك سطحها تحت الماء الجاري، ثم اقطع الطرفين.

ضعها جافة وغير مغسولة في درج الخضراوات بالثلاجة، واستخدمها خلال نحو أسبوع. أبعدها عن الفواكه التي تطلق الإيثيلين، مثل التفاح والموز، كي لا تفسد بسرعة.

نعم؛ قطّعها إلى شرائح، واسلقها دقيقة إلى دقيقتين ثم برّدها سريعًا وجففها جيدًا قبل تجميدها في كيس محكم. تصبح ألين بعد الذوبان، لذا تناسب الحساء واليخنات أكثر من السلطات.

تُحشى بالأرز واللحم في طبق محشي الكوسة، وتدخل في راتاتوي الخضراوات، كما يمكن بشرها وإضافتها إلى فطائر مالحة أو تقليبها مع الثوم والنعناع.

يمكنك استخدام الباذنجان في اليخنات والراتاتوي، مع تقطيعه إلى قطع مماثلة لأنه يحتاج غالبًا إلى وقت أطول قليلًا حتى يلين. وفي الشوربة، يناسبها الخيار الأقل؛ أضفه قرب نهاية الطهي لأنه يطرح الماء سريعًا.

نعم، اغسلها جيدًا ويمكنك تقطيعها شرائح رقيقة أو بشرها للسلطة. اختر ثمرة صغيرة متماسكة؛ أما إذا كان طعمها مرًّا بوضوح فلا تأكلها.