زبادي يوناني

اختر زباديًا سادة غير محلّى إذا أردتَ التحكم في الحلاوة واستخدامه في الأطباق المالحة والحلوة. يكون الزبادي اليوناني عادةً كثيفًا بسبب تصفية جزء من مصل اللبن؛ أما المنتجات المكتوب عليها «على الطريقة اليونانية» فقد تُكثّف بطرق أخرى.

نعم، لكن قوامه أكثر كثافة وطعمه أحمض؛ خفّفه بقليل من الماء أو الحليب إذا احتجتَ قوامًا أقرب إلى الزبادي العادي. أضِفه إلى الصلصات الساخنة بعد رفعها عن النار، ولا تدعه يغلي حتى لا ينفصل.

اخلط الزبادي اليوناني مع الخيار المبشور والمعصور جيدًا، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والنعناع أو الشبت. اترك الصلصة في الثلاجة نحو نصف ساعة قبل تقديمها مع الخبز أو الخضار.

نعم؛ امزجه بالثوم والليمون والتوابل، وغطِّ الدجاج به واتركه في الثلاجة من ساعة إلى ليلة. أزل التتبيلة الزائدة قبل الشواء، واطهِ الدجاج حتى تبلغ حرارة وسطه ٧٥°م.

صفِّ الزبادي العادي في مصفاة مبطنة بقطعة قماش نظيفة داخل الثلاجة حتى يصبح كثيفًا؛ قد يستغرق ذلك بضع ساعات. وللصلصات، يمكن استخدام اللبنة، مع تخفيفها بقليل من الماء أو عصير الليمون.

أغلق العبوة وأعدها سريعًا إلى الثلاجة، واستعمل ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة. لا تتركه في حرارة الغرفة مدة طويلة، وتخلّص منه إذا ظهر عفن أو تغيّرت رائحته بوضوح.

يمكن تجميده، لكن قوامه قد يصبح محببًا أو منفصلًا بعد الذوبان. استخدمه بعد ذلك في العصائر أو الخَبز، لا في الصلصات التي تحتاج إلى قوام ناعم.

نعم؛ اخلطه بالشوفان والحليب أو بديل الحليب، ثم اتركه مغطى في الثلاجة طوال الليل. إذا صار الخليط كثيفًا جدًا صباحًا، أضف قليلًا من الحليب أو الماء وقلّبه.