ستيك الخاصرة الرقيقة

جفّف سطحه، ثم حمّره في مقلاة شديدة السخونة نحو 3–5 دقائق لكل جانب بحسب السماكة ودرجة النضج المطلوبة. اتركه يرتاح 5–10 دقائق قبل تقطيعه.

ابحث عن اتجاه الألياف الطويلة، ثم قطّع اللحم عكسها إلى شرائح رفيعة؛ فهذا يقصّر الألياف ويجعل المضغ أسهل. اقطعه بعد أن يرتاح، لا فور رفعه عن النار.

التتبيلة الحامضة القصيرة تلائم هذا اللحم: اخلطه بالليمون أو الخل مع الزيت والثوم، واتركه في البراد نحو 30 دقيقة إلى ساعتين. لا تطل التتبيل الحامض، فقد يصبح السطح طرياً أكثر من اللازم.

يُشوى كاملاً ثم يقطّع عكس الألياف للفاهيتا أو التاكو، كما يصلح لشرائح الساندويتشات والسلطات الدافئة. أضف الشرائح إلى الطبق بعد طهوها كي لا تجف مع التسخين الطويل.

احفظه في وعاء محكم على الرف السفلي من البراد، واطهه خلال يومين من الشراء. للتجميد، لفّه بإحكام واكتب التاريخ عليه، ثم أذبه في البراد لا على سطح المطبخ.

أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من القطعة؛ ينبغي أن تبلغ حرارة الوسط 63°م، ثم اترك الستيك يرتاح 3 دقائق قبل تقطيعه. لا تعتمد على لون اللحم وحده لتقدير النضج.