فلفل حار

أزل البذور والأغشية البيضاء الداخلية بسكين، فهما يحملان معظم مادة الكابسيسين. ارتدِ قفازات إذا كان الفلفل شديد الحرارة، ولا تلمس عينيك قبل غسل يديك جيدًا.

أضِفه في بداية الطهي إذا أردت أن تنتشر حرارته في الصلصة أو الحساء؛ قلّبه في الزيت نحو نصف دقيقة قبل إضافة بقية المكونات. ولنكهة طازجة وحرارة أوضح، أضف شرائح منه قرب نهاية الطهي.

ضَع القرون الجافة غير المغسولة في كيس ورقي أو كيس مثقّب داخل الثلاجة، واستخدمها خلال نحو أسبوع. للتجميد، جففها جيدًا وضعها كاملة في كيس محكم؛ يمكنك تقطيعها وهي مجمدة مباشرةً إلى الطعام.

يناسب الفلفل الحار صلصة الطماطم، والشوربات واليخنات، وأطباق الأرز والعدس، كما يُضاف إلى السالسا والمخللات. قطّعه ناعمًا وابدأ بكمية قليلة، ثم تذوّق الطعام قبل إضافة المزيد.

يمكنك استخدام رقائق الفلفل الحار المجفف أو مسحوق الفلفل الحار، لكن ابدأ برشة صغيرة لأن قوة الحرارة تختلف. إذا كان المطلوب نكهة الفلفل وقوامه أكثر من حرارته، استخدم فلفلًا حلوًا وأضف قليلًا من الرقائق.

الماء لا يزيل الكابسيسين جيدًا وقد ينشره في الفم؛ جرّب الحليب أو اللبن، أو تناول لقمة من الأرز أو الخبز. عند تحضير الفلفل، اغسل السكين ولوح التقطيع واليدين بالصابون، ولا تلمس عينيك.

نعم، يمكنك أكله نيئًا بعد غسله وتجفيفه، مقطعًا في السلطات أو السالسا. أزل العنق والبذور إذا أردت حرارة أخف، واغسل يديك بعد تقطيعه.