المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 221 kcal —
- البروتين 17 g 33%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 17 g 21%
- الدهون المشبعة 4.5 g 23%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 81 mg 4%
- الكوليسترول 98 mg 33%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 23 µg 3%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.21 mg 1%
- فيتامين ك 2.1 µg 2%
- الثيامين (ب1) 0.07 mg 6%
- الريبوفلافين (ب2) 0.15 mg 11%
- النياسين (ب3) 4.6 mg 29%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.19 mg 4%
- فيتامين ب6 0.35 mg 20%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 0.62 µg 26%
- الكولين 45.7 mg 8%
المعادن
- الكالسيوم 7 mg 1%
- الحديد 0.68 mg 4%
- المغنيسيوم 18 mg 4%
- الفوسفور 157 mg 13%
- البوتاسيوم 204 mg 4%
- الزنك 1.3 mg 12%
- النحاس 0.05 mg 6%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 18.9 µg 34%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 221 | 17 g | 0 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 111 | 8.3 g | 0 g | 8.3 g |
| 150 g | 150 g | 332 | 25 g | 0 g | 25 g |
| 200 g | 200 g | 442 | 33 g | 0 g | 33 g |
| 250 g | 250 g | 553 | 41 g | 0 g | 42 g |
أسئلة عن فخذ دجاج بالجلد
كيف تجعل جلد فخذ الدجاج مقرمشًا في الفرن؟
جفّف الجلد جيدًا، وتبّله، ثم ضعه مكشوفًا إلى أعلى في فرن مسخّن إلى 220 °م نحو 35–45 دقيقة، حتى ينضج اللحم ويقرمش الجلد. تجنّب تغطيته أثناء الخَبز كي لا يحتبس البخار.
كيف تطهو فخذ الدجاج بالجلد في المقلاة؟
ابدأ بوضعه في مقلاة باردة والجلد إلى أسفل، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة واتركه 10–15 دقيقة حتى يذوب بعض الدهن ويصبح الجلد ذهبيًا. اقلبه وأكمل الطهو حتى تبلغ حرارة أسمك جزء من اللحم 75 °م.
كيف تتأكد من نضج فخذ الدجاج بالجلد؟
أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من اللحم من دون ملامسة العظم؛ ينبغي أن تبلغ الحرارة 75 °م. لا تعتمد على لون الجلد أو العصارة وحدهما، فقد يتحمّر الجلد قبل أن ينضج الداخل.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها فخذ الدجاج بالجلد؟
يناسب الكبسة والمندي والطواجن؛ فالطهو البطيء يطرّي اللحم، بينما يساعد تحميره أولًا على إعطاء الجلد لونًا ونكهة. أضف الجلد إلى أعلى في القدر أو الصينية إذا أردت أن يبقى سطحه أقل رطوبة.
هل يمكن استبدال فخذ الدجاج بالجلد بصدر الدجاج؟
نعم، لكن الصدر أقل دهنًا ويجف أسرع، لذلك لا تطهه للمدة نفسها. إذا استبدلته في وصفة فرن، ابدأ بفحص حرارته الداخلية مبكرًا، وأخرجه عند بلوغ 75 °م.
كم يبقى فخذ الدجاج بالجلد صالحًا في الثلاجة؟
احفظه نيئًا في وعاء محكم على رف سفلي واستخدمه خلال يوم إلى يومين. بعد الطهو، برّده وضعه في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال 3–4 أيام؛ وللتخزين الأطول جمّده.
المصدر: Canadian Nutrient File 850 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف