سلطعون

اطهه على البخار فوق ماء يغلي؛ يحتاج السلطعون المتوسط عادةً نحو 15–20 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتماً وساخناً تماماً. اتركه يبرد قليلاً، ثم اكسر القشرة واستخرج اللحم.

اختر سلطعوناً حياً نشيط الحركة، بقشرة صلبة ورائحة بحر خفيفة لا نفّاذة. إذا كان مطبوخاً، فليكن محفوظاً بارداً ولحمه متماسكاً ورائحته نظيفة.

ضع السلطعون النيئ في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. برّد المطهو خلال ساعتين، واحفظه في وعاء محكم واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام؛ ويمكن تجميد اللحم المطهو مدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

يُقدَّم مسلوقاً أو مطهواً على البخار مع الليمون، ويُخلط لحمه في سلطة السلطعون أو حشوة الفطائر والسمبوسة. أضف اللحم إلى الأطباق الساخنة قرب نهاية الطهو كي لا يجف.

للسلطة أو الحشوة، استخدم الروبيان المطهو والمقطع؛ نكهته مختلفة لكنه يعطي قطعاً بحرية متماسكة. أما إذا أردت بديلاً أقرب في قوام اللحم، فاستعمل لحم السلطعون المعلب أو المجمد بعد تصفيته.

السلطعون أعلى قليلاً: يحتوي على 20 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 17.6 غ في الروبيان.

لا تأكله نيئاً؛ اطهه حتى يصبح اللحم معتماً وساخناً تماماً، لأن مظهر القشرة وحده لا يثبت نضج اللحم. وقد يسبب السلطعون حساسية لدى بعض الأشخاص.